目錄
第一章常見食材預處理速查
蔬菜類
青椒類預處理 12
芹菜預處理 12
黃瓜預處理 12
蓑衣花刀切法 12
冬瓜預處理 12
苦瓜預處理 13
南瓜預處理 13
甘藍預處理 13
洋蔥預處理 14
花菜類預處理 14
蕓豆類預處理 14
豆芽類預處理 14
番茄（西紅柿）預處理 14
菌豆類
干木耳預處理 15
干銀耳預處理 15
干香菇、干花菇預處理 15
干蘑菇預處理 16
筍預處理及改刀 16
金針菇預處理 16
干蓮子預處理 17
干白果預處理 17
干百合預處理 17
鮮百合預處理 17
紅棗預處理及去核 18
蓮藕預處理 18
蘆薈預處理 18
肉蛋類
豬蹄預處理 19
豬肉預處理 19
牛肉改刀 19
羊肉改刀 19
豬肚預處理 20
豬肝預處理 20
豬腰預處理 20
豬腰切花刀 20
豬心預處理 21
豬腸預處理 21
豬肺預處理 21
豬皮預處理 22
雞腿去骨 22
雞翅預處理 22
雞胗預處理 23
雞爪預處理 23
雞脖預處理 23
雞肉改刀 23
鴨子去臊豆 23
水產類
鹽漬海蜇的泡發(fā) 24
袋裝海蜇絲預處理 24
干海帶預處理 24
鯉 魚 預 處 理 24
鯉魚去白筋 25
黃魚預處理 25
鲇 魚 預 處 理 25
花鰱魚頭預處理 25
鰻魚預處理 26
帶魚預處理 26
墨魚預處理 26
鮮魷魚預處理 27
魷魚干預處理 27
海米預處理 27
蝦預處理 28
取蝦仁 28
鮮蛤蜊預處理 28
蛤蜊干預處理 29
螃蟹預處理 29
··· ···
鄂公網安備 42010302001612號 