營養(yǎng)與健康（第5版）

第 1 章 什么是營養(yǎng)\t1
1．1 什么驅(qū)使我們選擇食物？\t2
1．1．1 我們需要飲食才能生存\t2
1．1．2 我們選擇食物有很多其他原因\t2
1．2 什么是營養(yǎng)學(xué)？為什么良好的營養(yǎng)如此重要？\t5
1．3 什么是必需營養(yǎng)素？為什么需要它們？\t5
1．3．1 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供能量\t6
1．3．2 你可以計算食物提供的能量\t7
1．3．3 維生素和礦物質(zhì)是新陳代謝所必需的\t7
1．3．4 水對人體內(nèi)的許多過程至關(guān)重要\t8
1．4 應(yīng)該如何攝取這些重要的營養(yǎng)素？\t8
1．4．1 滿足營養(yǎng)需求的最佳方法是均衡飲食\t8
1．4．2 可以通過補充劑滿足營養(yǎng)需求\t9
1．5 美國人的平均飲食狀況如何？\t9
1．5．1 美國人飲食的質(zhì)量\t9
1．5．2 美國人的超重和肥胖率\t10
1．5．3 改善美國人的飲食是《國民健康2020》的目標(biāo)之一\t11
1．6 營養(yǎng)研究和建議的價值是什么？\t11
1．6．1 健康營養(yǎng)研究從科學(xué)方法入手\t13
1．6．2 研究和試驗證實假設(shè)\t14
1．6．3 你可以相信營養(yǎng)專家的建議\t15
1．6．4 你可以在網(wǎng)上獲得準(zhǔn)確的營養(yǎng)信息\t17
1．7 本章小結(jié)\t19
第 2 章 健康飲食的工具\t21
2．1 什么是健康飲食？有什么工具可以幫助你？\t21
2．2 什么是膳食參考攝入量？\t23
2．2．1 DRI會告訴你每種營養(yǎng)素需要多少\t23
2．2．2 DRI包含幾個參考值\t23
2．2．3 如何使用DRI\t25
2．3 《美國人飲食指南》是什么？\t25
2．4 什么是“我的餐盤”？\t27
2．4．1 “我的餐盤”強調(diào)飲食選擇、飲食習(xí)慣和體力活動的變化\t28
2．4．2 如何使用“我的餐盤”網(wǎng)站\t30
2．5 什么是食品標(biāo)簽？為什么它很重要？\t36
2．5．1 食品標(biāo)簽告訴你包裝里有什么\t36
2．5．2 食品標(biāo)簽可以幫助你選擇健康食品\t38
2．6 功能性食品：它們在你的飲食中扮演什么角色？\t44
2．6．1 食用功能性食品有什么顧慮嗎？\t45
2．6．2 如何使用功能性食品\t45
2．7 本章小結(jié)\t47
第 3 章 消化的基礎(chǔ)知識\t49
3．1 什么是消化？它為什么重要？\t49
3．1．1 食物在消化道內(nèi)消化\t50
3．1．2 消化包括機械消化和化學(xué)消化\t50
3．2 什么是消化道器官？它們?yōu)槭裁粗匾?？\t52
3．2．1 消化從口腔開始\t52
3．2．2 胃存儲、混合、準(zhǔn)備食物以供消化\t54
3．2．3 消化和吸收主要發(fā)生在小腸中\(zhòng)t55
3．2．4 大腸排出廢物、吸收水和一些營養(yǎng)物質(zhì)\t56
3．2．5 肝臟、膽囊和胰腺是消化的輔助器官\t56
3．3 激素、酶和膽汁如何幫助消化？\t57
3．3．1 激素對消化過程的調(diào)節(jié)\t57
3．3．2 酶推動消化過程\t58
3．3．3 膽汁有助于消化脂肪\t58
3．4 消化后的營養(yǎng)素是如何被吸收的？\t59
3．4．1 消化的營養(yǎng)物質(zhì)有三種吸收方式\t59
3．5 營養(yǎng)物質(zhì)吸收后會發(fā)生什么？\t60
3．5．1 循環(huán)系統(tǒng)將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到血液中\(zhòng)t60
3．5．2 淋巴系統(tǒng)通過淋巴管分配營養(yǎng)物質(zhì)\t60
3．5．3 身體可以存儲一些多余的營養(yǎng)物質(zhì)\t60
3．5．4 排泄系統(tǒng)將廢物排出體外\t61
3．6 身體中的哪些其他系統(tǒng)會影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的使用？\t61
3．6．1 神經(jīng)系統(tǒng)會激起食欲\t61
3．6．2 內(nèi)分泌系統(tǒng)釋放激素、調(diào)節(jié)吸收后營養(yǎng)物質(zhì)的利用\t61
3．7 常見的消化系統(tǒng)疾病有哪些？\t62
3．7．1 口腔和咽喉疾病\t62
3．7．2 食管問題\t62
3．7．3 胃病\t63
3．7．4 膽囊疾病\t63
3．7．5 腸道疾病\t64
3．7．6 更嚴(yán)重的腸道疾病\t64
3．8 本章小結(jié)\t68
第 4 章 碳水化合物：糖、淀粉和纖維素\t70
4．1 什么是碳水化合物？為什么需要它？\t71
4．1．1 簡單碳水化合物含有一個或兩個糖分子\t72
4．1．2 多糖是復(fù)合碳水化合物\t72
4．1．3 淀粉是植物的存儲形式\t72
4．1．4 纖維很重要\t73
4．1．5 糖原是動物體內(nèi)葡萄糖的存儲形式\t74
4．2 攝入的碳水化合物在體內(nèi)會發(fā)生什么變化？\t74
4．2．1 在口腔和腸道中消化碳水化合物\t74
4．2．2 什么是乳糖吸收不良和乳糖不耐受？\t74
4．3 人體是如何利用碳水化合物的？\t76
4．3．1 胰島素調(diào)節(jié)血液中的葡萄糖\t77
4．3．2 碳水化合物在兩餐之間為身體提供能量，并幫助蛋白質(zhì)發(fā)揮重要作用\t77
4．3．3 碳水化合物在禁食期間為身體提供能量并預(yù)防酮癥\t78
4．4 人體需要多少碳水化合物？最好的食物來源是什么？\t79
4．4．1 每天所需碳水化合物的最低量\t79
4．4．2 哪些食物是碳水化合物的最佳來源？\t80
4．4．3 全谷物有助于滿足淀粉和纖維的需求\t81
4．4．4 水果和蔬菜提供單糖、淀粉和纖維素\t82
4．4．5 豆類、堅果和種子類食物是碳水化合物與纖維素的極好來源\t82
4．4．6 低脂無脂乳制品提供一些單糖\t83
4．4．7 包裝食品也可以提供碳水化合物\t83
4．5 天然糖和添加糖有什么區(qū)別？\t83
4．5．1 含有天然糖的食物通常含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)且熱量更少\t83
4．5．2 加工食品和甜點通常含有添加糖\t84
4．5．3 添加糖對身體有害嗎？\t84
4．5．4 發(fā)現(xiàn)食物中的添加糖\t85
4．5．5 攝入多少添加糖是過量？\t87
4．6 為什么糖尿病越來越流行？\t88
4．6．1 糖尿病有哪些分型？\t90
4．6．2 糖尿病對人體有什么影響？\t92
4．6．3 如何治療和控制糖尿?。縗t94
4．6．4 為什么糖尿病被稱為流行?。縗t95
4．6．5 2型糖尿病可以預(yù)防嗎？\t95
4．6．6 什么是糖尿病前期？\t95
4．7 什么是糖的替代品？它們有哪些形式？\t96
4．7．1 多元醇是糖醇\t97
4．7．2 糖精是最古老的糖替代品\t97
4．7．3 天冬甜素來源于氨基酸\t98
4．7．4 紐甜也由氨基酸組成\t98
4．7．5 乙酰磺胺-K含有鉀\t98
4．7．6 三氯蔗糖由蔗糖制成\t99
4．7．7 萊苞迪甙A來源于甜葉菊植物\t99
4．7．8 僧果是另一種糖替代品\t99
4．7．9 高倍甜味劑愛德萬甜是一種較新的糖替代品\t99
4．8 為什么纖維如此重要？\t99
4．8．1 纖維有助于預(yù)防便秘和憩室病\t99
4．8．2 纖維有助于預(yù)防肥胖\t100
4．8．3 纖維有助于預(yù)防心臟病、糖尿病和癌癥\t100
4．8．4 過多的纖維會導(dǎo)致健康問題\t101
4．9 本章小結(jié)\t103
第 5 章 脂肪、油和其他脂類\t106
5．1 什么是脂肪？為什么需要它們？\t106
5．1．1 脂肪在食物和體內(nèi)具有多種功能\t107
5．1．2 脂肪酸存在于甘油三酯和磷脂中\(zhòng)t107
5．1．3 甘油三酯包含三條脂肪酸鏈\t109
5．1．4 固醇類具有獨特的環(huán)狀結(jié)構(gòu)\t110
5．2 脂肪攝入后會發(fā)生什么變化？\t111
5．2．1 胃和小腸消化大部分脂肪\t111
5．2．2 脂蛋白通過淋巴液和血液運輸脂肪\t112
5．3 人體如何利用脂肪和膽固醇？\t115
5．3．1 脂肪可以提供能量\t115
5．3．2 脂肪有助于某些化合物的吸收，且可以隔熱保溫\t115
5．3．3 必需脂肪酸有助于保持細(xì)胞健康\t115
5．3．4 膽固醇有很多重要的作用\t116
5．4 你每天需要多少脂肪？\t116
5．4．1 每天需要從脂肪中攝取一定百分比的熱量\t117
5．4．2 每天需要攝入一定的必需脂肪酸\t118
5．4．3 盡量減少飲食中的飽和脂肪和反式脂肪\t118
5．4．4 飲食中膽固醇的影響\t119
5．5 脂肪的最佳食物來源是什么？\t120
5．6 什么是脂肪替代品？它們?nèi)绾纬蔀榻】碉嬍车囊徊糠?？\t122
5．6．1 脂肪替代品可以是碳水化合物、蛋白質(zhì)或脂類\t122
5．6．2 低脂產(chǎn)品并非無熱量\t123
5．6．3 什么是心臟??？什么會增加患心臟病的風(fēng)險？\t124
5．6．4 動脈斑塊是心臟病的開始\t124
5．6．5 心臟病的危險因素有哪些？\t125
5．6．6 如何保持健康的膽固醇水平以降低患心臟病的風(fēng)險？\t127
5．6．7 減少飲食中的飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇\t128
5．6．8 將魚類納入每周的食物選擇\t130
5．6．9 經(jīng)常選擇富含抗氧化成分和植物化學(xué)物質(zhì)的食物\t133
5．7 本章小結(jié)\t137
第 6 章 蛋白質(zhì)和氨基酸\t140
6．1 蛋白質(zhì)是什么？它們?yōu)槭裁春苤匾縗t140
6．1．1 蛋白質(zhì)的組成部分是氨基酸\t141
6．1．2 蛋白質(zhì)變性改變形狀\t143
6．2 你吃的蛋白質(zhì)會發(fā)生什么變化？\t143
6．2．1 食物中的蛋白質(zhì)在胃和小腸中消化與吸收\t143
6．2．2 人體會降解并合成蛋白質(zhì)\t145
6．2．3 DNA指導(dǎo)新蛋白質(zhì)的合成\t145
6．3 人體如何使用蛋白質(zhì)？\t147
6．3．1 蛋白質(zhì)提供結(jié)構(gòu)和機械支持\t147
6．3．2 蛋白質(zhì)合成大多數(shù)酶和多種激素\t148
6．3．3 蛋白質(zhì)有助于維持體液平衡\t148
6．3．4 蛋白質(zhì)有助于維持酸堿平衡\t148
6．3．5 蛋白質(zhì)在體內(nèi)運輸各種物質(zhì)\t149
6．3．6 蛋白質(zhì)有助于健康的免疫系統(tǒng)\t149
6．3．7 蛋白質(zhì)能提供能量\t149
6．3．8 蛋白質(zhì)可以增強飽腹感和控制食欲\t150
6．4 人體需要多少蛋白質(zhì)？\t150
6．4．1 健康成年人應(yīng)保持氮平衡\t150
6．4．2 并非所有的蛋白質(zhì)都是一樣的\t151
6．4．3 你可以決定自己對蛋白質(zhì)的需求\t152
6．5 蛋白質(zhì)的最佳食物來源是什么？\t153
6．6 蛋白質(zhì)攝入太多或太少會怎么樣？\t157
6．6．1 攝入太多蛋白質(zhì)可能有害健康\t157
6．6．2 蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致營養(yǎng)不良\t159
6．7 素食者如何滿足他們的蛋白質(zhì)需求？\t160
6．7．1 素食主義的潛在益處和風(fēng)險\t163
6．7．2 如何成為一個健康的素食主義者\t164
6．7．3 運動員可以遵循素食飲食\t165
6．8 本章小結(jié)\t167
第 7 章 維生素\t170
7．1　什么是維生素？\t171
7．1．1 維生素可以是脂溶性的，也可以是水溶性的\t171
7．1．2 一些維生素具有抗氧化劑的作用\t172
7．1．3 不同維生素的生物利用度不同\t174
7．1．4 維生素可以被空氣、水或高溫破壞\t174
7．1．5 過量食用某些維生素可能是有毒的\t175
7．1．6 維生素原可以被身體轉(zhuǎn)化為維生素\t175
7．2 脂溶性維生素的存儲\t176
7．2．1 日常需要\t182
7．3 水溶性維生素B和維生素C的作用\t188
7．4 還有其他重要的類似維生素的營養(yǎng)素嗎？\t202
7．4．1 膽堿是一種必不可少的營養(yǎng)素\t202
7．4．2 肉毒堿、硫辛酸和肌醇是類維生素物質(zhì)\t202
7．5 你應(yīng)該如何獲取維生素？\t205
7．5．1 食物仍然是滿足人體維生素需求的最好方式\t205
7．5．2 強化食品可以提供額外的營養(yǎng)，但也要付出代價\t206
7．5．3 維生素補充劑不能代替健康飲食\t207
7．5．4 誰在管理維生素商店？\t208
7．5．5 消費者該怎么做？\t208
7．6 本章小結(jié)\t211
第 8 章 礦物質(zhì)和水\t215
8．1 為什么水如此重要？\t216
8．1．1 水是通用溶劑\t216
8．1．2 水是一種運輸介質(zhì)\t216
8．1．3 水有助于維持體溫\t217
8．1．4 水是潤滑劑和防護墊\t217
8．2 什么是水平衡及如何維持它？\t218
8．2．1 通過飲料和食物攝入水分\t218
8．2．2 通過腎臟、大腸、肺和皮膚排泄水分\t218
8．2．3 失水過多會導(dǎo)致脫水\t218
8．3 你需要多少水？其最佳來源是什么？\t221
8．4 什么是礦物質(zhì)？為什么需要它們？\t224
8．4．1 生物可利用率影響礦物質(zhì)吸收\t224
8．4．2 人體需要大量的主要礦物質(zhì)\t225
8．4．3 人體需要少量微量礦物質(zhì)\t226
8．4．4 過量攝入礦物質(zhì)可能有毒\t227
8．4．5 其他礦物質(zhì)：砷、硼、鎳、硅和釩\t227
8．5 本章小結(jié)\t256
第 9 章 酒精\t260
9．1 酒精是什么？它是如何產(chǎn)生的？\t260
9．2 人們?yōu)槭裁达嬀?？\t261
9．2．1 人們飲酒是為了放松、慶祝和社交\t261
9．2．2 適度飲酒可能有益健康\t261
9．3 酒精在人體內(nèi)會發(fā)生什么變化？\t263
9．3．1 胃和小腸吸收酒精\t263
9．3．2 酒精主要在肝臟代謝\t264
9．3．3 酒精在血液中循環(huán)\t264
9．3．4 酒精對大腦的影響\t265
9．4 酒精是如何危害健康的？\t266
9．4．1 酒會擾亂睡眠、引起宿醉\t266
9．4．2 酒精可以與荷爾蒙相互作用\t268
9．4．3 酒精可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良\t268
9．4．4 酒精會傷害你的消化器官、心臟和肝臟\t269
9．4．5 酒精會危及正常妊娠\t271
9．5 什么是酒精使用障礙？\t271
9．5．1 狂飲、酒后駕車、未成年飲酒均有害\t272
9．5．2 有些人應(yīng)該避免飲酒\t275
9．6 本章小結(jié)\t277
第 10 章 體重管理和能量平衡\t280
10．1 什么是健康體重？為什么保持健康體重很重要？\t281
10．2 如何知道你的體重是否健康？\t282
10．2．1 BMI的測量可以提供一個總的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)\t282
10．2．2 測量體脂及其分布位置\t284
10．3 什么是能量平衡？什么決定能量需求？\t286
10．3．1 能量平衡是攝入熱量與消耗熱量的平衡\t286
10．3．2 每個人的能量需求不同\t287
10．3．3 計算能量需求\t288
10．3．4 長時間的能量失衡可能導(dǎo)致體重變化\t288
10．4 哪些因素可能會影響體重？\t289
10．4．1 饑餓感和食欲會影響你進食\t289
10．4．2 生理機制幫助調(diào)節(jié)饑餓感\(zhòng)t289
10．4．3 基因在一定程度上決定了體重\t290
10．4．4 環(huán)境因素會增加食欲，減少體力活動\t292
10．5 怎樣才能健康地減肥？\t294
10．5．1 吃得明智些，因為熱量很重要\t294
10．5．2 運動減肥\t299
10．5．3 糾正不良習(xí)慣\t299
10．5．4 應(yīng)對極度肥胖\t300
10．5．5 關(guān)鍵問題\t303
10．6 怎樣才能保持減肥效果？\t303
10．7 如何健康地增加體重？\t304
10．8 什么是飲食失調(diào)？有哪些警告信號？\t305
10．8．1 沒有單一因素會導(dǎo)致進食障礙\t306
10．8．2 嚴(yán)重的卡路里缺乏癥導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥\t308
10．8．3 神經(jīng)性貪食癥涉及暴飲暴食和清除行為的循環(huán)發(fā)作\t308
10．8．4 暴食癥涉及暴飲暴食而無代償行為\t310
10．8．5 其他飲食紊亂的行為也可能是有害的\t310
10．8．6 進食障礙的常見征兆\t311
10．8．7 懷疑朋友患有進食障礙該如何做？\t311
10．8．8 進食障礙是可以治療的\t312
10．9 本章小結(jié)\t314
第 11 章 營養(yǎng)與健身\t317
11．1 體適能是什么？為什么它很重要？\t317
11．1．1 體適能的五個基本要素\t318
11．1．2 健康的體適能有許多益處\t318
11．2 什么是健身計劃？\t319
11．2．1 心肺運動能提高心肺耐力，優(yōu)化身體成分\t319
11．2．2 力量訓(xùn)練可以提高肌力、肌肉耐力，優(yōu)化身體成分\t320
11．2．3 拉伸可以提高柔韌性\t320
11．2．4 FITT原理可以幫助你設(shè)計健身計劃\t321
11．2．5 漸進式超負(fù)荷原則能提高體能\t322
11．3 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在運動中是如何發(fā)揮作用的？\t323
11．3．1 碳水化合物是高強度運動的主要能量來源\t325
11．3．2 運動強度會影響葡萄糖及糖原的使用量\t325
11．3．3 運動持續(xù)時間會影響葡萄糖及糖原的使用量\t326
11．3．4 健身訓(xùn)練會影響葡萄糖及糖原的使用量\t326
11．3．5 運動需要多少碳水化合物？\t326
11．3．6 脂肪是低強度運動的主要能量來源\t326
11．3．7 運動強度、持續(xù)時間和健身訓(xùn)練會影響脂肪的消耗量\t327
11．3．8 你需要多少脂肪用于運動？\t329
11．3．9 蛋白質(zhì)用于肌肉的生長和修復(fù)\t329
11．3．10 身體可以利用蛋白質(zhì)來獲取能量\t329
11．3．11 運動需要多少蛋白質(zhì)？\t330
11．3．12 總熱量的需求量取決于運動的類型和時間安排\t330
11．4 用餐時間如何影響身體健康和運動表現(xiàn)？\t331
11．4．1 運動前的最佳食物選擇\t332
11．4．2 運動中的最佳食物選擇\t332
11．4．3 運動后的最佳食物選擇\t333
11．5 哪些維生素和礦物質(zhì)對健康很重要？\t333
11．5．1 抗氧化劑有助于保護細(xì)胞免受運動造成的損傷\t333
11．5．2 充足的維生素D對最佳運動表現(xiàn)很重要\t334
11．5．3 某些礦物質(zhì)對高強度運動的人群很重要\t334
11．5．4 不需要額外攝入維生素和礦物質(zhì)補充劑\t335
11．6 液體攝入如何影響健康？\t336
11．6．1 運動對體液、電解質(zhì)平衡和體溫的影響\t336
11．6．2 運動前、運動中、運動后都需要補充水分\t336
11．6．3 有些飲料是運動中的良好選擇\t337
11．6．4 攝入過多或過少的液體都是有害的\t338
11．7 膳食補充劑能促進健康嗎？\t339
11．7．1 食品及能量強化劑可以改善運動能力，但也有副作用\t339
11．7．2 運動能量棒、奶昔和代餐食品的益處\t342
11．8 本章小結(jié)\t345
第 12 章 消費主義和可持續(xù)性：從農(nóng)場到餐桌的食物\t348
12．1 廣告宣傳和市場營銷如何影響你的食品選擇？\t348
12．2 食物來自哪里？\t349
12．2．1 食物來自農(nóng)場而非商店\t349
12．2．2 美國以外的糧食生產(chǎn)\t354
12．3 什么是可持續(xù)性食品系統(tǒng)？\t355
12．3．1 可持續(xù)性食品系統(tǒng)對環(huán)境友好、經(jīng)濟可行、社會公平\t355
12．3．2 最具可持續(xù)性的食物是當(dāng)?shù)胤N植的、天然的、植物性的食物\t357
12．3．3 減少食物浪費是可持續(xù)發(fā)展的一部分\t358
12．4 如何平衡世界人口對食物的需求與可持續(xù)發(fā)展？\t360
12．4．1 在食品供應(yīng)中使用激素的成本和收益\t360
12．4．2 在食品供應(yīng)中使用抗生素的成本和收益\t360
12．4．3 在食品供應(yīng)中使用農(nóng)藥的成本和效益\t361
12．5 在農(nóng)業(yè)中使用生物技術(shù)的風(fēng)險和好處是什么？\t363
12．5．1 基因工程\t364
12．5．2 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的擔(dān)憂和規(guī)定\t365
12．6 食品政策如何影響人們購買和消費的食物？\t366
12．6．1 食品政策有助于鼓勵食品生產(chǎn)者生產(chǎn)更健康的產(chǎn)品\t367
12．6．2 食品政策可能只是導(dǎo)致重新貼標(biāo)簽和重新配方，而不是提供更健康的食品\t367
12．6．3 食品行業(yè)的政策是什么？\t368
12．7 你怎么知道食物是如何生產(chǎn)的？\t368
12．7．1 標(biāo)簽術(shù)語提供了食品生產(chǎn)的相關(guān)信息\t368
12．7．2 理解“有機”一詞的含義\t369
12．8 本章小結(jié)\t371
第 13 章 食品安全與科技\t374
13．1 什么導(dǎo)致了食源性疾?。縗t374
13．1．1 食源性疾病通常由病原體引起\t375
13．1．2 化學(xué)制劑和毒素也會導(dǎo)致疾病\t380
13．1．3 有些人患食源性疾病的風(fēng)險更大\t380
13．2 可以采取什么措施預(yù)防食源性疾?。縗t380
13．2．1 清潔雙手和農(nóng)產(chǎn)品\t381
13．2．2 將肉類與非肉類食品分開以防止交叉污染\t381
13．2．3 徹底煮熟食物\t382
13．2．4 在足夠低的溫度下冷藏食品\t384
13．3 誰保護你的食物，他們是怎么做到的？\t387
13．3．1 多個機構(gòu)負(fù)責(zé)食品供應(yīng)\t388
13．3．2 食品制造商使用保存技術(shù)來破壞污染物\t389
13．3．3 輻照\t390
13．3．4 根據(jù)食品日期你確定食物的最佳質(zhì)量時限\t391
13．4 什么是食品添加劑？如何使用？\t392
13．4．1 防腐劑能防止食物變質(zhì)并延長保質(zhì)期\t392
13．4．2 添加劑能增加質(zhì)地和稠度\t392
13．4．3 添加劑可以提高營養(yǎng)成分\t393
13．4．4 增色劑和增香劑可以提高食品的吸引力\t393
13．4．5 食品添加劑受到食品藥品監(jiān)督管理局的嚴(yán)格監(jiān)管\t394
13．4．6 有些食品添加劑是無意使用的\t394
13．5 什么是毒素和化學(xué)制劑？\t395
13．5．1 毒素是自然產(chǎn)生的\t395
13．5．2 食品污染有時是由環(huán)境污染引起的\t396
13．6 什么是生物恐怖主義？如何保護自己？\t397
13．7 本章小結(jié)\t398
第 14 章 生命周期營養(yǎng)：從妊娠期到嬰兒期\t400
14．1 備孕期間哪些營養(yǎng)素和生活方式很重要？\t400
14．1．1 男性的飲食和生活方式會影響精子的健康\t401
14．1．2 女性在受孕前需要采取健康的生活方式\t401
14．2 在妊娠的前三個月，哪些營養(yǎng)和行為習(xí)慣是重要的？\t403
14．2．1 在妊娠的前三個月，受精卵發(fā)育成胎兒\t403
14．2．2 晨吐及對美食的渴望很常見\t405
14．2．3 適當(dāng)?shù)捏w重增加有助于胎兒的成長\t405
14．2．4 對某些營養(yǎng)素的需求增加\t406
14．2．5 妊娠增加了食源性疾病的風(fēng)險\t407
14．2．6 孕婦應(yīng)避免許多有害物質(zhì)\t407
14．2．7 關(guān)鍵時期的重要性\t408
14．3 妊娠中期哪些營養(yǎng)和行為習(xí)慣很重要？\t409
14．3．1 孕婦需要攝入足夠的熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)\t409
14．3．2 運動對孕婦的重要性\t409
14．3．3 潛在并發(fā)癥：妊娠期糖尿病和高血壓\t410
14．4 在妊娠晚期，哪些營養(yǎng)物質(zhì)和行為習(xí)慣是重要的？\t411
14．5 年輕或年長的準(zhǔn)媽媽可能會面臨哪些特殊的問題？\t411
14．6 什么是母乳喂養(yǎng)，其益處有哪些？\t412
14．6．1 母乳喂養(yǎng)為母親提供了身體上、情感上和經(jīng)濟上的益處\t413
14．6．2 母乳喂養(yǎng)為嬰兒提供營養(yǎng)和健康益處\t413
14．7 哺乳期母親最好的飲食和生活習(xí)慣是什么？\t415
14．8 嬰兒配方奶粉什么時候是母乳的健康替代品？\t416
14．8．1 一些女性可能無法母乳喂養(yǎng)\t416
14．8．2 配方奶粉可以成為母乳喂養(yǎng)的健康替代品\t416
14．9 嬰兒的營養(yǎng)需求是什么？為什么需求量這么高？\t417
14．9．1 嬰兒成長速度快\t417
14．9．2 監(jiān)測嬰兒的生長發(fā)育\t418
14．9．3 嬰兒有更高的營養(yǎng)需求\t419
14．10 什么時候添加固體輔食來喂養(yǎng)嬰兒是合適的？\t419
14．10．1 達(dá)到某些發(fā)育中的里程碑時可以添加固體食物\t420
14．10．2 固體食品應(yīng)逐步引進\t420
14．10．3 避免食用有些危險的食物\t420
14．11 歸納整理\t423
14．12 本章小結(jié)\t425
第 15 章 生命周期營養(yǎng)\t428
15．1 有哪些幼兒喂養(yǎng)相關(guān)的問題？\t429
15．1．1 幼兒需要少食多餐，多吃營養(yǎng)豐富的食物\t429
15．1．2 幼兒有特殊的營養(yǎng)需求\t430
15．1．3 挑食和偏食在小孩子中很常見\t431
15．1．4 養(yǎng)育素食兒童\t431
15．2 學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需求和問題是什么？\t432
15．2．1 學(xué)齡兒童的肥胖率高\t433
15．2．2 兒童的日常飲食計劃有助于指導(dǎo)食物選擇\t434
15．2．3 早餐的重要性\t436
15．2．4 校園膳食有助于孩子的營養(yǎng)狀況\t436
15．3 青少年的營養(yǎng)需求和問題是什么？\t437
15．3．1 同伴壓力和其他因素影響青少年的飲食行為\t437
15．3．2 青少年需要鈣和維生素D來促進骨骼生長\t438
15．3．3 青春期女孩需要更多的鐵\t438
15．3．4 青少年：存在飲食失調(diào)的風(fēng)險\t438
15．4 老年人的營養(yǎng)需求是什么？\t439
15．4．1 老年人需要更少的熱量，但不是更少的營養(yǎng)\t440
15．4．2 老年人需要充足的纖維和液體\t440
15．4．3 老年人應(yīng)該監(jiān)測他們的微量營養(yǎng)素\t441
15．5 老年人還面臨哪些其他挑戰(zhàn)？\t442
15．5．1 健康飲食，預(yù)防和管理慢性疾病\t442
15．5．2 經(jīng)濟和情緒狀況會影響營養(yǎng)健康\t447
15．5．3 保持體力活動\t449
15．6 本章小結(jié)\t451
第 16 章 國內(nèi)外的糧食危機\t453
16．1 什么是糧食危機、糧食安全和饑餓？\t453
16．1．1 美國乃至世界各地的許多人經(jīng)歷著糧食危機\t454
16．2 什么原因?qū)е铝思Z食危機？\t455
16．2．1 貧困通常是糧食危機的主要原因\t455
16．2．2 健康問題是導(dǎo)致美國人糧食危機的原因之一\t456
16．3 什么原因?qū)е铝巳蚣Z食危機和貧困？\t458
16．3．1 歧視和不平等加劇貧困\t458
16．3．2 政治制裁、武裝沖突和腐敗\t458
16．3．3 作物歉收、自然災(zāi)害和過度消耗的農(nóng)業(yè)行為\t459
16．3．4 人口過度增長\t460
16．4 哪些人營養(yǎng)不足的風(fēng)險更高？\t460
16．5 慢性營養(yǎng)不良的影響是什么？\t461
16．5．1 兒童生長發(fā)育受損\t461
16．5．2 免疫系統(tǒng)受損會導(dǎo)致疾病\t462
16．5．3 嬰兒和兒童死亡率上升\t463
16．6 如何減少糧食危機？\t463
16．6．1 更好的土地管理和良好的衛(wèi)生設(shè)施\t464
16．6．2 強化食品\t465
16．6．3 教育是關(guān)鍵\t465
16．6．4 你可以幫助減少糧食危機\t466
16．7 本章小結(jié)\t467
附錄A 單位換算\t469
附錄B 信息來源\t472
詞匯表\t474