功能性食品（第2版）

定　價(jià)：￥45.80

作　者：	劉景圣，孟憲軍編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部十三五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109284012	出版時(shí)間：	2021-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	265	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材本著科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性的編寫(xiě)原則，根據(jù)我國(guó)高等院校功能性食品課程教學(xué)和研究的實(shí)際需要進(jìn)行編寫(xiě)。主要內(nèi)容包括食品功能因子、功能性食品資源、功能性食品的評(píng)價(jià)和不同類(lèi)別功能性食品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)與評(píng)價(jià)。融合了食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)知識(shí)，既介紹了功能性食品的發(fā)展歷史，又明確了**發(fā)展趨勢(shì)；既介紹了功能性食品的基礎(chǔ)理論，又分章重點(diǎn)介紹了不同功能性食品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)與評(píng)價(jià)方法，突出理論與實(shí)踐的緊密聯(lián)系。本教材可作為高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科生和研究生的教科書(shū)，也可作為從事功能性食品研究和開(kāi)發(fā)生產(chǎn)工作者的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　孟憲軍，1960年11月生，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。國(guó)家小漿果加工工程技術(shù)中心主任，遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，遼寧省果酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心主任，遼寧省北方果蔬貯藏加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專(zhuān)家。近年來(lái)，主持國(guó)家“十三五”科技支撐計(jì)劃、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）、遼寧省重大攻關(guān)課題等40余項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文400余篇，其中被SCI、EI收錄100余篇；主編多部國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材及專(zhuān)著。獲得國(guó)家授權(quán)專(zhuān)利18件；獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)。榮獲遼寧省教學(xué)名師、省百千萬(wàn)人才工程百人層次、遼寧省優(yōu)秀青年骨干教師、全國(guó)金橋農(nóng)業(yè)科技服務(wù)先進(jìn)個(gè)人、遼寧省科技特派先進(jìn)個(gè)人、遼寧省高教系統(tǒng)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

圖書(shū)目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
一、功能性食品的概念及其演替過(guò)程
二、功能性食品的基本要求與分類(lèi)
三、功能性食品與一般食品和藥品的聯(lián)系及區(qū)別
四、功能性食品的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)
思考題
第一章功能因子
第一節(jié) 功能性碳水化合物
一、功能性單糖
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、功能性多元糖醇
第二節(jié) 活性氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)
一、活性氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白質(zhì)
第三節(jié) 功能性油脂
一、多不飽和脂肪酸
二、磷脂
第四節(jié) 其他功能因子
一、幾種主要的功能性維生素
二、幾種主要的功能性礦物質(zhì)元素
三、皂苷
四、黃酮及類(lèi)黃酮
五、幾種功能性醇類(lèi)化合物
六、功能性色素
七、褪黑素
八、生物堿
九、肉堿
十、單寧
思考題
第二章功能性食品資源
第一節(jié) 功能性食品植物資源
一、根及根莖類(lèi)功能性食品資源
二、莖類(lèi)功能性食品資源
三、葉類(lèi)功能性食品資源
四、花類(lèi)功能性食品資源
五、果實(shí)及種子類(lèi)功能性食品資源
六、全草類(lèi)功能性食品資源
第二節(jié) 功能性食品動(dòng)物資源
一、牛初乳
二、林蛙及林蛙油
三、鹿茸
四、蝮蛇
五、蜂蜜及蜂膠
六、雞內(nèi)金
七、螞蟻
第三節(jié) 功能性食品微生物資源
一、益生菌類(lèi)資源
二、真菌類(lèi)資源
第四節(jié) 功能性食品水生生物資源
一、魚(yú)類(lèi)資源
二、甲殼類(lèi)資源
三、貝類(lèi)資源
四、藻類(lèi)資源
五、水中的爬行動(dòng)物類(lèi)資源
六、棘皮動(dòng)物類(lèi)資源
思考題
第三章功能性食品的評(píng)價(jià)
第一節(jié) 功能性食品的安全性評(píng)價(jià)
一、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的主要項(xiàng)目
二、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的結(jié)果判定
三、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的影響因素
第二節(jié) 功能性食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)
一、功能學(xué)評(píng)價(jià)的基本要求
二、功能學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的設(shè)計(jì)原則和結(jié)果判定
三、人體試食試驗(yàn)規(guī)程
四、功能學(xué)評(píng)價(jià)的影響因素
思考題
第四章有助于增強(qiáng)免疫力的功能性食品
第五章有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪的功能性食品
第六章有助于維持血脂健康水平的功能性食品
第七章有助于維持血糖健康水平的功能性食品
第八章有助于抗氧化的功能性食品
第九章緩解體力疲勞的功能性食品
第十章有助于改善睡眠的功能性食品
第十一章有助于調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品
第十二章輔助改善記憶的功能性食品
第十三章其他功能性食品
參考文獻(xiàn)
附錄一保健食品注冊(cè)與備案管理辦法
附錄二保健食品原料目錄與保健功能目錄管理辦法
附錄三既是食品又是藥品的物品名單
附錄四可用于食品的菌種名單