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內(nèi)容簡介

　　本書主要闡述猴頭菇的綜合開發(fā)和利用，并緊密結(jié)合我國綠色循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀，介紹了國內(nèi)外猴頭菇加工技術的發(fā)展。本書基于吉林省科技發(fā)展計劃項目《猴頭菇保鮮及猴頭菇素肉干加工關鍵技術研究與生產(chǎn)應用》（項目編號20160417017CB）成果編寫，并參閱了大量的國內(nèi)外文獻，總結(jié)了猴頭菇貯藏保鮮原理和方法、猴頭菇素肉干加工技術現(xiàn)狀和開發(fā)前景。從總體上講，可分為猴頭菇貯藏和猴頭菇素肉干加工兩大核心內(nèi)容，主要包括猴頭菇采后褐變原因分析、猴頭菇貯藏適宜溫度研究、猴頭菇保鮮方法研究和猴頭菇素肉干加工方法研究等。本書適合食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、材料科學與工程等專業(yè)的本科生及研究生的課外學習輔助使用，也可供從事食品加工和食品保藏相關學科的研究者和生產(chǎn)者參考應用。

作者簡介

暫缺《猴頭菇保鮮及猴頭菇素肉干加工關鍵技術研究》作者簡介

圖書目錄

第1章概述
1.1 猴頭菇自然情況
1.2 猴頭菇的營養(yǎng)成分
1.3 猴頭菇的保健作用
1.4 猴頭菇相關食品與藥品
1.5 果蔬采后褐變的研究進展
1.6 采后食用菌的生理生化變化
1.7 食用菌保鮮方法研究進展
1.8 素肉與素肉干簡介
1.9 猴頭菇貯藏保鮮及素肉干加工的研究背景、意義及主要內(nèi)容
第2章猴頭菇褐變的主要原因
2.1 材料與方法
2.2 結(jié)果與分析
2.3 本章結(jié)論
第3章猴頭菇最適貯藏溫度研究
3.1 材料與方法
3.2 結(jié)果與分析
3.3 本章結(jié)論
第4章猴頭菇的保鮮方法研究
4.1 材料與方法
4.2 結(jié)果與分析
4.3 本章結(jié)論
第5章猴頭菇素肉干制作工藝研究
5.1 材料與方法
5.2 結(jié)果與分析
5.3 本章結(jié)論
第6章不同工藝條件對猴頭菇素肉干品質(zhì)的影響
6.1 材料與方法
6.2 結(jié)果與分析
6.3 本章結(jié)論
第7章研究結(jié)論與展望
7.1 研究結(jié)論
7.2 創(chuàng)新點
7.3 研究展望
參考文獻