本書共分為五章，第一章概述動物源性食品的質量安全現狀，指出當前食品質量安全存在的問題，給出監(jiān)管建議。第二章講述獸藥使用現狀及限量要求，對獸藥進行詳細分類介紹，指出了各類獸藥殘留的危害，收集了1998—2020年獸藥殘留監(jiān)測數據，并著重對各個國家的獸藥殘留限量標準進行了比對分析。第三章介紹了獸藥殘留檢測常用的前處理及儀器檢測技術。第四章列出了常見的獸藥檢測完整方法，并在第五章講解了常見動物源性食品中不同獸藥殘留檢測的應用實例。各個國家的殘留限量要求也是進出口企業(yè)需要關注的內容，國外限量更新快，且都是英文，需要到網站查詢，很多外語水平有限的企業(yè)人員反映查詢困難。因此，為了給進出口企業(yè)及監(jiān)管部門提供便利，本書翻譯了歐盟、美國**的食品中獸藥殘留限量標準，作為附錄提供給讀者。本書的編寫，目的是讓食品檢測及進出口貿易相關工作者更加系統(tǒng)地了解獸藥的相關知識，為檢測人員提供更實用的操作指導，便于他們快速開展相應的檢測工作。
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