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威士忌生產工藝與營銷策略(第2版)

威士忌生產工藝與營銷策略(第2版)

定 價:¥280.00

作 者: [加] 英格·拉塞爾,[英] 格雷厄姆·斯圖爾特 編,陳正穎 譯
出版社: 上??茖W技術出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787547838112 出版時間: 2021-12-01 包裝: 精裝
開本: 16開 頁數: 208 字數:  

內容簡介

  本書由淺入深地介紹世界各地的威士忌市場,包含蘇格蘭、愛爾蘭、印度、美國、日本和其他新興市場的法規(guī)和風格。從世界第一的蘇格蘭威士忌切入,介紹大麥及其他谷物的選育、培養(yǎng)和規(guī)范,對蒸餾廠的設計建造、設備選型、生產參數調整、節(jié)能減排設計、環(huán)境保護議題等都有所論述。最后再抽絲剝繭地詳述蘇格蘭威士忌是如何從地區(qū)性的酒類發(fā)展為***受歡迎的烈酒產品,系統(tǒng)全面地歸納總結了其中的失敗與成功經驗。

作者簡介

 ?。樱㊣nge Russell,《釀造學會期刊》總編、赫瑞瓦特大學訪問教授、Alltech釀造與蒸餾學院教授和英國釀造與蒸餾學會院士從事蒸餾和釀造產業(yè)研究逾40年。(英)Graham Stewart,赫瑞瓦特大學釀造與蒸餾所榮譽教授,巴斯大學博士和理學博士及英國釀造與蒸餾學會院士。任巴斯大學釀造與蒸餾所教授和國際釀造與蒸餾中心所長。

圖書目錄

章  威士忌概述及蘇格蘭威士忌的發(fā)展 1
節(jié) 早期蒸餾 / 1
第二節(jié) 農業(yè)和工業(yè)革命的影響 / 2
第三節(jié) 管制、征稅和并購 / 3
第四節(jié) 未來展望 / 5
第二章  愛爾蘭威士忌 7
節(jié) 歷史和商業(yè)發(fā)展 / 7
第二節(jié) 壺式威士忌生產 / 9
第三節(jié) 麥芽威士忌工藝 / 12
第四節(jié) 谷物威士忌工藝 / 12
第五節(jié) 熟成 / 15
第六節(jié) 未來展望 / 16
致謝 / 16
第三章  日本威士忌 17
引言 / 17
節(jié) 歷史 / 17
第二節(jié) 生產流程 / 20
第三節(jié) 研究與發(fā)展 / 24
結語 / 25
致謝 / 25
第四章  印度威士忌 27
節(jié) 印度酒精飲料的歷史 / 27
第二節(jié) 印度酒精飲料市場 / 27
第三節(jié) 印度威士忌概況 / 29
第四節(jié) 原料 / 30
第五節(jié) 印度威士忌工藝 / 32
第六節(jié) 威士忌風味分析 / 32
第七節(jié) 印度人的飲酒習慣 / 36
第八節(jié) 印度威士忌的世界排名 / 37
致謝 / 37
第五章  北美威士忌:演化、傳承及持續(xù)創(chuàng)新 39
引言 / 39
節(jié) 北美威士忌的發(fā)展及差異 / 39
第二節(jié) 蒸餾工藝革命 / 42
第三節(jié) 光明的未來——教育的需求 / 47
第六章  蘇格蘭威士忌:原料選擇與加工 49
引言 / 49
節(jié) 供應鏈可持續(xù)經營 / 51
第二節(jié) 原料選擇 / 52
第三節(jié) 谷類育種 / 53
第四節(jié) 麥芽威士忌的原料 / 54
第五節(jié) 谷類威士忌原料 / 62
第六節(jié) 谷物加工 / 71
第七節(jié) 麥芽蒸餾廠工藝 / 78
第八節(jié) 碾磨基本原則 / 82
第九節(jié) 谷類蒸餾廠工藝 / 94
第十節(jié) 傳統(tǒng)蒸煮工藝 / 96
第十一節(jié) 糖化轉換 / 105
第十二節(jié) 展望未來 / 107
第七章  蒸餾酵母與發(fā)酵 121
引言 / 121
節(jié) 酵母來源 / 121
第二節(jié) 酵母命名 / 122
第三節(jié) 酵母菌細胞結構 / 124
第四節(jié) 有氧環(huán)境下酵母細胞的內部活動 / 131
第五節(jié) 酵母菌的氮素代謝 / 131
第六節(jié) 蒸餾酵母與氧氣 / 134
第七節(jié) 蒸餾酵母的商業(yè)培養(yǎng) / 135
第八節(jié) 蒸餾發(fā)酵的酵母使用量 / 136
第九節(jié) 發(fā)酵風味物質 / 136
第十節(jié) 麥汁發(fā)酵 / 139
第十一節(jié) 從麥汁中攝取糖分 / 141
總結 / 142
第八章  威士忌發(fā)酵過程中的雜菌污染 145
第九章  批次蒸餾 155
引言 / 155
節(jié) 歷史 / 155
第二節(jié) 蒸餾廠設計 / 156
第三節(jié) 酒醪蒸餾器操作 / 165
第四節(jié) 烈酒蒸餾器操作 / 166
第五節(jié) 產品質量 / 169
第六節(jié) 蒸餾廠效率和酒精產率 / 170
第七節(jié) 三次蒸餾 / 173
第八節(jié) 解決蒸餾問題 / 174
第九節(jié) 銅在新酒中扮演的角色 / 176
第十節(jié) 展望未來 / 177
第十章  谷類威士忌蒸餾 179
引言 / 179
節(jié) 蒸餾工藝的原料 / 179
第二節(jié) 連續(xù)蒸餾理論 / 181
第三節(jié) 連續(xù)蒸餾器設計和操作 / 186
第四節(jié) 蒸餾工藝設計 / 186
第五節(jié) 操作 / 190
第六節(jié) 蒸餾板或蒸餾盤設計 / 191
第七節(jié) 熱壓縮機操作 / 192
第八節(jié) 風味發(fā)展 / 192
第九節(jié) 能源及公共事業(yè) / 196
致謝 / 196
第十一章  熟成 199
引言 / 199
節(jié) 木桶用櫟木樹種 / 200
第二節(jié) 木材結構 / 201
第三節(jié) 木桶生產 / 204
第四節(jié) 木桶再利用 / 206
第五節(jié) 木桶倉儲 / 214
第六節(jié) 用桶策略 / 217
致謝 / 218
第十二章  調和 223
節(jié) 調和師的角色 / 223
第二節(jié) 蘇格蘭威士忌 / 224
第三節(jié) 調和蘇格蘭威士忌 / 224
第四節(jié) 調和工藝 / 225
第五節(jié) 調和師的挑戰(zhàn) / 227
第六節(jié) 新品研發(fā)和創(chuàng)新 / 228
致謝 / 228
第十三章  感官分析 229
節(jié) 威士忌風味和其他感官特征 / 229
第二節(jié) 感官評測 / 231
第三節(jié) 感官評測的好處 / 238
第十四章  威士忌分析 243
引言 / 243
節(jié) 世界威士忌及其定義與規(guī)范 / 243
第二節(jié) 威士忌的成分與分析 / 248
第三節(jié) 威士忌生產工藝中的質量保證與分析 / 256
第四節(jié) 威士忌真?zhèn)伪鎰e / 259
第五節(jié) 近期議題 / 264
第十五章  副產物 273
引言 / 273
節(jié) 動物飼料 / 274
第二節(jié) 副產物的能源利用 / 282
第三節(jié) 其他副產物 / 287
結論 / 288
第十六章  水:威士忌釀造不可或缺的原料 291
節(jié) 工藝用水 / 291
第二節(jié) 水處理 / 295
第三節(jié) 含銅廢水處理 / 296
第四節(jié) 水資源保護與未來展望 / 297
第十七章  蒸餾廠的清潔設計 299
引言 / 299
節(jié) 清潔基礎概論 / 299
第二節(jié) 威士忌生產中的清潔 / 300
第三節(jié) 化學清洗 / 302
第四節(jié) 清潔有效性 / 304
第五節(jié) 衛(wèi)生設計 / 305
第六節(jié) 定位清洗系統(tǒng) / 310
致謝 / 312
第十八章  全球威士忌包裝工藝發(fā)展 315
引言 / 315
節(jié) 包裝的目的 / 315
第二節(jié) 威士忌包裝的準備 / 316
第三節(jié) 包裝材料 / 318
第四節(jié) 威士忌瓶裝生產線 / 322
第五節(jié) 包裝生產線效能評估 / 326
第六節(jié) 酒液和包裝材料的損耗 / 331
第七節(jié) 包裝工藝和環(huán)境 / 334
致謝 / 339
第十九章  蘇格蘭威士忌市場 341
引言 / 341
節(jié) 市場整體性的不同階段 / 342
第二節(jié) 市場整體性的主題 / 351
結論 / 353
第二十章  蘇格蘭威士忌營銷 355
引言 / 355
節(jié) 威士忌需求的起源 / 356
第二節(jié) 威士忌產業(yè)經濟學——價值鏈 / 363
第三節(jié) 品牌化 / 364
第四節(jié) 市場通路 / 369
第五節(jié) 產品 / 373
第六節(jié) 價格管理 / 377
第七節(jié) 廣告和宣傳 / 382
第八節(jié) 市場調研 / 390
總結 / 391
致謝 / 391
  附錄 1  修訂版蘇格蘭威士忌風味輪(產業(yè)用途) 393
  附錄 2  威士忌風味描述詞匯表及參考化合物 394

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