本書是西餐烹飪專業(yè)“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，根據教育部頒布的中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教學標準，在《西餐烹調技術》（第二版）的基礎上修訂而成。本書共分9個單元，內容包括：走進西餐烹調、西餐原料基礎知識、西餐原料加工技術、西餐熱菜烹調方法、基礎湯與少司制作、湯菜制作、蔬菜和淀粉類菜肴制作、熱菜菜肴制作、畜肉類菜肴制作、家禽類菜肴制作、西式早餐與快餐，并附西餐烹調常用詞匯和烹調度量表。本書在編寫中考慮西餐行業(yè)發(fā)展及學校教學實際，進行了內容整合，更新了菜肴實例，刪繁就簡、去舊推新，突出理論聯(lián)系實際和西餐烹調技藝的培養(yǎng)。書中經典菜肴配有彩色圖片，部分菜肴的制作過程還配有演示視頻，便于教學使用。本書配有在線開放課程（MOOC）和學習卡資源，按照“本書配套的數字化資源獲取與使用”及書后“鄭重聲明”頁中的提示，可獲取相關教學資源。本書可作為中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材，還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物。
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