炭火的煙熏香氣，就是最佳的調味料。在這本書中，我將挑戰(zhàn)如何將那些難以解說的關于炭火燒烤的珍貴經驗和美妙直覺，通過圖片和數字而明確地呈現出來。——奧田 透○日本米其林名店主廚奧田透立志于讓更多人體會日式炭火燒烤的真正魅力，親自示范日式炭火燒烤的全流程操作。以職人經驗透徹闡述炭火的基本知識，以及幽庵燒、鹽烤、蒲燒、白燒、漬烤、山椒?？?、包松茸烤、肝醬烤、云丹燒、土佐燒、鬼殼燒、炙烤等的基本炭烤技法。 ○囊括海鮮、肉類和蔬菜等的50道日式烤物，均以一步一圖的形式詳細講解食材的準備與處理、穿串的形式及技巧、炭火火力的調控、烤醬的制作與刷涂、烤物熟度的判斷及掌控等炭火燒烤的關鍵技術，同時還設有燒烤流程的重點概要和火力大小的數字提示，使新手也能輕松學會“如何做”。 ○同時設有“烤物的科學”欄目和“炭火魅力的科學性”單元，讓讀者知道“如何做”之后，更能從科學的角度進一步知道“為何這么做”。
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