教學菜：黔菜

第一章 黔菜基礎知識
第一節(jié) 黔菜概述
第二節(jié) 黔菜的用料及特色廚具
第三節(jié) 貴州辣椒調味品
第二章 貴州涼菜冷拼制作技術
第一節(jié) 燒
第二節(jié) 拌
第三節(jié) 熗
第四節(jié) 擂
第五節(jié) 凍
第六節(jié) 鹵
第七節(jié) 泡
第八節(jié) 熏
第九節(jié) 灌澆
第十節(jié) 蜜汁
第十一節(jié) 掛霜
第十二節(jié) 炸收
第十三節(jié) 脫水
第十四節(jié) 卷
第十五節(jié) 拼
第三章 貴州熱菜制作技術
第一節(jié) 炒
第二節(jié) 爆
第三節(jié) 熘
第四節(jié) 煸
第五節(jié) 烤
第六節(jié) 煎
第七節(jié) 炸
第八節(jié) 燒
第九節(jié) 蒸
第十節(jié) 煮
第十一節(jié) 燉
第十二節(jié) 煨
第十三節(jié) 燴
第十四節(jié) 燜
第十五節(jié) 瓤貼
第四章 貴州火鍋、干鍋、烙鍋制作技術
第一節(jié) 糟辣火鍋
第二節(jié) 酸湯火鍋
第三節(jié) 清湯火鍋
第四節(jié) 麻辣火鍋
第五節(jié) 干鍋烙鍋
第五章 小吃制作技術
第一節(jié) 粉面小吃
第二節(jié) 飯粥小吃
第三節(jié) 煎炸包餅
第四節(jié) 特色面食
第五節(jié) 米粑豆腐
第六節(jié) 豆腐小吃
第七節(jié) 高山蕎點
第八節(jié) 山藥小吃