尋味上海

序一1
序二3
自序7

外婆的筍1
幼兒園里的柿子樹5
童年的夢與懂事的雞蛋9
爸媽手中的美食13
吃茶去18
哥哥的婚禮與三天婚席22
炒黃豆與“爺叔”的酒30
餐桌上的家訓35
冬令時節(jié)的酒釀糟肉39
老上海的游戲43
大學建到我家門口47
大鍋飯與小喇叭50
白宴與哭靈詩54
在田野扎根58

去新亞飯店報到61
油渣豆腐湯與絲瓜番茄蛋湯66
在“四時春”入團70
練“鐵砂掌”與刻“百鳥朝鳳”73
滿師定級78
送知青上山下鄉(xiāng)81
我的入黨申請書84
“五七”干校輪訓88
戀愛啦，結(jié)婚啦，有小家啦92
國際飯店深造96
出國前的集中培訓100
大使館的稀有菜104
波蘭大使愛上“白雪雞”108
在大使館遇上吃醋高手110
使館搬遷113
我在使館的鍛煉活動： 打太極拳115
禍不單行118
黨中央訪問團的答謝宴121
搭上返京的國際列車123

從美國引進的快餐設(shè)備128
第一次參加中級廚師考試131
技術(shù)中心的培訓133
經(jīng)營與培訓一肩挑138
第二屆全國烹飪大賽141
出戰(zhàn)第17屆世界奧林匹克烹飪大賽146
為上海菜正名150
晉級最高技術(shù)等級153
“吃”出來的新朋友157
糟香飄逸的風景線163
居家美食沙龍166
被評為閘北區(qū)首批“拔尖人才”172
國營單位的領(lǐng)導(dǎo)工作175
代表上海的烹飪交流180
個人代表作： 春蠶吐絲184
在德國思考“上海味道”187
參加中國首屆烹飪學術(shù)研討會190
拼搏的“八九十年代”192

棄商從教195
“下海”辦學199
蔡國聲為我題書名202
我在中國第十二屆廚師節(jié)當評委205
廣東靚湯的魅力208
關(guān)于菜肴的香味210
提倡時令飲食213
與國外學生講述醋的妙用216
在沈記當顧問218
為師父祝壽220
技能的鑒定與榮譽的認定224
幫甲魚脫衣擦背227
燒好上海菜的門道229
變異了的“糟熘魚片”234
張冠李戴的“全家?！?37
翻毛腔的菜——蟹粉扒菜心239
做菜達到嫩的原理與方法242
參觀浙江烹飪藝術(shù)博物館245
留意路邊美食247
嫡系傳授251
師徒美食考察團255
跑步吧，像孩子一樣260
附錄267
論正宗菜與創(chuàng)新菜267
海外中餐業(yè)的幫派特色273