餐飲營銷實戰(zhàn)

第1章　餐飲營銷基礎知識 / 001
1.1　餐飲營銷的目的 / 002
1.2　餐飲營銷的3個層次 / 004
1.2.1 　第一個層次：不要自己“營銷”自己 / 004
1.2.2 　第二個層次：不讓自己被別人“營銷” / 007
1.2.3 　第三個層次：自己可以“營銷”別人 / 010
1.3　餐飲營銷中兩組易混淆的概念 / 015
1.3.1 　人流量、客流量、顧客 / 015
1.3.2 　“營”銷、“贏”銷、“盈”銷 / 016
1.4　從事餐飲業(yè)的兩個基本技能 / 018
1.4.1 　11個營銷目標 / 018
1.4.2 　8個計算公式 / 021
1.5　前置營銷 / 022
1.5.1 　選址的技巧 / 022
1.5.2 　前置營銷的重要性 / 029
1.5.3 　開業(yè)前后的營銷 / 033
1.6　餐飲營銷的誤區(qū) / 035
1.6.1 　一個典型的創(chuàng)業(yè)失敗的案例 / 036
1.6.2 　餐飲營銷的3個原則與9個誤區(qū) / 038
1.7　5 種無效的營銷方法及案例分析 / 039
1.7.1 　5 種無效的營銷方法 / 040
1.7.2 　案例分析 / 041
1.8　O2O 營銷 / 045
1.8.1 　線上銷售是否會取代線下銷售 / 046
1.8.2 　O2O 營銷的目標 / 047
1.8.3 　O2O 營銷的幾個重要標志 / 048
第2 章　常規(guī)營銷 / 049
2.1　服務營銷 / 050
2.1.1 　服務中的三次針對性營銷 / 050
2.1.2 　海底撈的服務營銷 / 051
2.2　外賣營銷 / 054
2.2.1 　外賣菜品的設置 / 054
2.2.2 　外賣包裝的設計 / 056
2.3　捕客引流營銷 / 057
2.3.1 　非視覺營銷 / 057
2.3.2 　視覺營銷 / 061
2.4　新店開業(yè)營銷 / 062
2.4.1 　利用圍擋做營銷 / 063
2.4.2 　博人眼球 / 065
2.5　價格營銷 / 065
2.5.1 　利用慣性思維 / 066
2.5.2 　巧妙設計菜單 / 068
2.6　場景營銷 / 070
2.6.1 　主題場景營銷 / 070
2.6.2 　影射式營銷 / 071
2.6.3 　陳列式動線營銷 / 074
2.6.4 　潛意識營銷 / 075
2.6.5 　背景音樂營銷 / 077
2.7　菜單營銷 / 079
2.7.1 　給出中間選項 / 080
2.7.2 　拆分后再組合 / 081
2.8　菜品營銷 / 083
2.8.1 　菜品價值感的視覺營銷 / 083
2.8.2 　菜品呈現的視覺營銷 / 084
2.8.3 新品研發(fā)中的售賣式營銷 / 085
2.8.4 　產品重復排列 / 088
第3 章　非常規(guī)營銷 / 091
3.1　“麥肯”體系營銷 / 092
3.1.1 　麥當勞的快推營銷 / 092
3.1.2 　餐飲連鎖品牌的專職營銷 / 093
3.2　互動營銷 / 095
3.2.1 　打賞式營銷 / 095
3.2.2 　讓顧客來定價 / 096
3.3　視覺價值感營銷 / 098
3.3.1 　將產品拆分，增強產品的價值感 / 098
3.3.2 　一個失敗的案例 / 100
3.3.3 　堆砌式營銷 / 101
3.3.4 　設計一張吸引人的海報 / 102
3.4　附加值營銷 / 103
3.4.1 　利用衛(wèi)生間做附加值營銷 / 104
3.4.2 　體驗式營銷 / 105
3.5　內部營銷 / 106
3.5.1 　利用好專業(yè)道具 / 106
3.5.2 　激勵員工配合營銷 / 108
3.6　排隊營銷 / 110
3.7　標簽營銷 / 112
3.7.1 　推出高科技衍生品 / 112
3.7.2 　做好功能定位 / 113
3.8　品牌營銷 / 115
3.8.1 　增強品牌信任度 / 115
3.8.2 　將產品或服務做到極致 / 117
3.8.3 　為產品正宗做背書 / 118
3.8.4 　跨界營銷 / 119
3.9　加盟營銷 / 120
3.9.1 　利用道具精準營銷 / 121
3.9.2 　取名字要利于傳播 / 123
第4 章　互聯(lián)網營銷 / 125
4.1　戰(zhàn)略營銷 / 126
4.1.1 　全方位營銷 / 126
4.1.2 　精準營銷 / 128

4.2　微信營銷 / 129
4.2.1 　朋友圈抽獎 / 129
4.2.2 　抱團來做營銷 / 130
4.3　粉絲營銷 / 132
4.3.1 　利用公眾號做營銷 / 132
4.3.2 　引導顧客成為你的粉絲 / 134
4.3.3 　娛樂式營銷 / 136
4.4　熱點營銷與趣味營銷 / 137
4.4.1 　關注當下熱門話題 / 137
4.4.2 　精準定位顧客的興趣點 / 138
4.5　網紅人物營銷 / 139
4.6　網紅菜品營銷 / 140
4.6.1 　設計隱藏菜單 / 140
4.6.2 　打造網紅吃法 / 141
第5 章　節(jié)日營銷 / 143
5.1　節(jié)日營銷的基本策略 / 144
5.1.1 營銷時間的設置 / 144
5.1.2 　營銷策略的制定 / 145
5.1.3 　營銷策略的實施 / 149
5.2　節(jié)日營銷的廣告設計 / 151
5.2.1 　廣告設計中要注意的問題 / 152
5.2.2 廣告設計的15 個原則 / 153
5.3　法定節(jié)假日營銷 / 155
5.3.1 　元旦 / 156
5.3.2 　春節(jié) / 156
5.3.3 　清明節(jié) / 156
5.3.4 　勞動節(jié) / 157
5.3.5 　端午節(jié) / 157
5.3.6 　中秋節(jié)與國慶節(jié) / 157
5.4　非法定節(jié)假日營銷 / 158
5.4.1 　青年節(jié) / 158
5.4.2 　七夕節(jié) / 158
5.4.3 　教師節(jié) / 159
5.4.4 　重陽節(jié) / 159
5.5　外來節(jié)日營銷 / 160
5.5.1 　愚人節(jié)（April Fool‘s Day） / 160
5.5.2 　萬圣節(jié)（All Saints‘ Day） / 161
5.5.3 　感恩節(jié)（Thanksgiving Day） / 162
5.5.4 　圣誕節(jié)（ Christmas） / 163
5.5.5 　復活節(jié)（Easter Day） / 163
5.5.6 　情人節(jié)（Valentine‘s Day） / 164
5.5.7 　母親節(jié)（Mother‘s Day） / 164
5.5.8 　父親節(jié)（Father‘s Day） / 165
5.5.9 　國際兒童節(jié)（International Children‘s Day） / 165
5.5.10 　國際婦女節(jié)（International Women‘s Day） / 166
5.6　互聯(lián)網節(jié)日營銷 / 166
5.6.1 　“雙十一”購物狂歡節(jié) / 167
5.6.2 　“雙十二”購物狂歡節(jié) / 168
5.6.3 　網絡情人節(jié) / 169
5.7　二十四節(jié)氣營銷 / 170
5.7.1 　春季的6 個節(jié)氣（1 月至3 月） / 171
5.7.2 　夏季的6 個節(jié)氣（4 月至6 月） / 172
5.7.3 　秋季的6 個節(jié)氣（7 月至9 月） / 173
5.7.4 　冬季的6 個節(jié)氣（10 月至12 月） / 174
第6 章　餐飲連鎖企業(yè)的營銷體系 / 175
6.1　背景與營銷系統(tǒng) / 176
6.1.1 　麥當勞與百勝的背景 / 176
6.1.2 　麥當勞與百勝的營銷系統(tǒng) / 177
6.2　培訓手冊的設置 / 180
6.2.1 　設置培訓手冊的4 個維度 / 180
6.2.2 　國內與國外餐飲企業(yè)培訓體系的對比與剖析 / 180
6.3　產品手冊的設計 / 184
6.4　內部營銷 / 186
6.4.1 　“不讓我升職, 我就離職!” / 186
6.4.2 　接力棒計劃 / 188
6.4.3 　接力棒計劃在百勝的應用 / 192
6.5　外部評估 / 195
6.6　排班系統(tǒng) / 197
第7 章　營銷實戰(zhàn)語錄 / 199
7.1　給餐飲創(chuàng)業(yè)者的忠告 / 200
7.1.1 　不要被外行人“拉下水” / 200
7.1.2 　團購不是營銷手段 / 200
7.1.3 　少對自己進行“負面營銷” / 201
7.1.4 　好吃是最不靠譜的 / 201
7.1.5 　避免自我催眠式營銷 / 201
7.1.6 　商業(yè)計劃書中要談營銷 / 201
7.1.7 　工作太累不是你創(chuàng)業(yè)的理由 / 202
7.1.8 　一上來就創(chuàng)業(yè)成功有可能是你成長路上最大的障礙 / 202
7.2　餐飲行業(yè)的生存之道 / 203
7.2.1 　避免內部管理混亂 / 203
7.2.2 　投資情懷不可取 / 203
7.2.3 　度過“三道天劫” / 204
7.2.4 　品牌既要有“臉”，也要有“心” / 204
7.2.5 　餐飲圈中的各種“斗” / 204
7.2.6 　在改革中涅槃重生 / 205
7.2.7 　傳達正確的企業(yè)文化 / 206
7.2.8 　有錯必糾 / 206
7.2.9 　企業(yè)消亡源于內部 / 207
7.3　識破餐飲營銷的真面目 / 207
7.3.1 　營銷的本質是一種邏輯思維 / 207
7.3.2 　謹慎發(fā)放儲值卡 / 208
7.3.3 　不要輕信