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內(nèi)容簡介

　　這是一本集名廚大董多年料理經(jīng)驗(yàn)大成的廚藝美學(xué)解構(gòu)書籍。以融入中國文人山水書畫的大董中國意境菜”為基礎(chǔ)，以色彩為導(dǎo)向，細(xì)析大董料理美學(xué)內(nèi)涵。使得感性的盤中意境，成為可進(jìn)一步理解吸收的美學(xué)學(xué)說。內(nèi)容圖文并茂，并附有色卡介紹，使大董中國意境菜”的理論由淺入深地被讀者領(lǐng)悟理解，同時又變得可實(shí)操性。書籍內(nèi)容分為4個章節(jié)，分別以基礎(chǔ)、聯(lián)想、搭配與設(shè)計(jì)為主題切入，每道菜品皆由大董中國意境菜”作為實(shí)例，并附帶著大董有關(guān)擺盤與色彩的思考，這些涵蓋中國山水、詩歌與書畫文化，并以料理表達(dá)的美學(xué)觀，將為世界餐飲史刻下濃重的一筆。

作者簡介

　　大董，本名董振祥。國家中式烹調(diào)高級技師，中國烹飪大師，北京特級烹飪大師，北京市優(yōu)秀廚師，全國最佳廚師，京華名廚聯(lián)誼會會員，《Time out》城市英雄”等榮譽(yù)稱號。師承高級技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生。現(xiàn)任北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理。

圖書目錄

寫在前面 / iv
第一章顏色的基礎(chǔ)
01．光與色 / 010
02．有彩色與無彩色 / 012
03．色彩三屬性：色相、明度、純度 / 016
04．色調(diào) / 026
05．色彩體系和色立體 / 032
第二章色彩的聯(lián)想與情緒
01．色彩的味覺 / 038
02．色彩的嗅覺 / 042
03．色彩的聯(lián)想：紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫 / 044
04．色彩的心理：冷暖、輕重、軟硬、華麗、樸素 / 100
第三章色彩搭配方法（色彩的調(diào)和）
01．色相相同 / 124
02．明度相同：高明度、低明度 / 154
03 純度相同/ 164
04．色相對比、明度對比、純度對比 / 172
05．三個漸變：色相漸變、明度漸變、純度漸變 / 180
06．黑白灰配色 / 188
07．大自然配色 / 192
08．反復(fù)配色 / 196
09．角度配色 / 200
第四章色彩設(shè)計(jì)的方法與流程
色調(diào)相同配色 / 224
大董餐桌二十四節(jié)氣菜品實(shí)踐 / 232
大董品鑒會“四季主題” / 234
大董品鑒會“四季色彩” / 236
大董四季品鑒會菜單 / 238
練習(xí)題參考答案 / 302
寫在后面 / 310