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食話洪澤

定　價：￥75.00

作　者：	季大相
出版社：	河海大學出版社
叢編項：	運河記憶洪澤非遺文化叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563061341	出版時間：	2019-11-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	230	字數(shù)：

內容簡介

　　《食話洪澤/運河記憶洪澤非遺文化叢書》介紹了洪澤湖菜系，它對于淮揚菜系的形成起到了紐帶作用，在淮揚菜系中占據(jù)重要的地位。洪澤湖菜系以原料鮮活、刀工細膩、注重原汁原味為烹飪之道。數(shù)百年來，人們不斷地總結、改進、創(chuàng)新，一批色香味俱佳的菜肴應運而生，甚至湖畔人家小魚熬咸菜等家常小吃，信手拈來，看似隨意簡單，實則富于變化，積淀著水文化、漁文化的深厚底蘊，極具地方風味特色。

作者簡介

暫缺《食話洪澤》作者簡介

圖書目錄

一、舌尖佳品
朱壩活魚鍋貼
附文：朱元璋與“小魚鍋貼”
金秋啖蟹
蔣壩魚圓
黃集羊肉
東雙溝老鵝
船家紅燒肉
紅燒甲魚
沙氏牛肉
螃蟹助理——龍蝦
蟹黃豆腐
二、湖鮮珍饈
清蒸白魚
妙吃銀魚
醉蝦
小魚熬咸菜
炒田螺
燒河蚌
泥鰍
鯰魚粉絲
魚粥
磚燒甲魚
農家草鍋燒長魚
熏魚
魚面
丁香羅漢魚
魚頭湯似瓊漿
三、雜吃粗糧
死鍋塌子
馬糊粥
炒面
滴疙瘩
臘八粥
有滋有味摟飯香
烀菜飯
秸頭花子
豆兒香
冬吃蘿卜
手工掛面
包餃子
攤餅
砂礓糊涂
雜糧稀飯
粽子與追節(jié)
玉米面酥餅
火鍋燒餅
茭米糊
元寶鍋巴
火堆里扒出的零食