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內(nèi)容簡介

　　我國北方地區(qū)水果和蔬菜資源豐富、產(chǎn)銷量大，產(chǎn)后損失比例高。本書全面分析了北方地區(qū)果蔬品種概況、保鮮加工的現(xiàn)狀、存在問題，北方果蔬保鮮加工發(fā)展對策，重點圍繞北方地區(qū)常見的蘋果、梨、葡萄、桃、胡蘿卜、馬鈴薯等果蔬的具體保鮮技術(shù)、加工技術(shù)進行闡述，內(nèi)容注意引進新知識、新技術(shù)，對在加工領(lǐng)域試驗成功而未大規(guī)模應(yīng)用的技術(shù)也進行了闡述。該書對北方地區(qū)的水果蔬菜保鮮加工具有指導作用。本書可作為農(nóng)民培訓教材，也可供從事果蔬保鮮加工生產(chǎn)的企業(yè)員工及科研人員參考。

作者簡介

　　王麗瓊，女，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院副教授，碩士。1988.09～1992.07就讀于南京農(nóng)業(yè)大學食品科學系（學士），2003.09～2006.07就讀于中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院（碩士）。至今一直就職于北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院食品與生物工程系，從事果蔬保鮮與加工的教學、科研與社會服務(wù)工作。公開發(fā)表學術(shù)論文20多篇；主編《果蔬保鮮與加工》《果蔬加工技術(shù)》《果蔬汁加工技術(shù)》《果蔬貯藏加工》《果蔬貯運與加工質(zhì)量監(jiān)控》等10本；主持并完成全國食品工業(yè)行業(yè)指導委員會研究課題、北京市農(nóng)委課題等不同級別的課題8項。2007年獲評北京市優(yōu)秀青年骨干教師；2013年獲評學院“十百千”師資隊伍建設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)帶頭人；2015年獲評學院“教書育人”先進個人；多次獲評學院優(yōu)秀教師及教學優(yōu)秀單項獎。

圖書目錄

緒論
一、發(fā)展北方果蔬保鮮與加工的意義
二、北方果蔬保鮮與加工的現(xiàn)狀及存在問題
三、發(fā)展北方果蔬保鮮與加工業(yè)的對策
第一章北方果品保鮮技術(shù)
第一節(jié) 仁果類保鮮技術(shù)
一、蘋果
二、梨
三、海棠果
第二節(jié) 核果類保鮮技術(shù)
一、桃
二、杏
三、甜櫻桃
四、紅棗
第三節(jié) 漿果類保鮮技術(shù)
一、葡萄
二、草莓
三、藍莓
第四節(jié) 干果類保鮮技術(shù)
一、核桃
二、板栗
第二章北方蔬菜保鮮技術(shù)
第一節(jié) 葉菜類保鮮技術(shù)控制
一、大白菜
二、小白菜
三、芹菜
四、菠菜
五、生菜
第二節(jié) 根莖菜類保鮮技術(shù)控制
一、大蔥
二、馬鈴薯
三、蘿卜
四、大蒜
五、洋蔥
六、蘆筍
第三節(jié) 果菜類保鮮技術(shù)控制
一、番茄
二、黃瓜
三、辣椒
四、茄子
五、菜豆
第四節(jié) 食用菌保鮮技術(shù)控制
一、平菇
二、香菇
三、金針菇
四、木耳
第五節(jié) 蒜薹、花菜保鮮技術(shù)控制
一、蒜薹
二、花菜
第三章北方果蔬加工技術(shù)
第一節(jié) 北方果蔬罐藏技術(shù)
一、糖水梨罐頭制作
二、糖水蘋果罐頭
三、糖水桃罐頭
四、青豆罐頭制作
五、玉米筍罐頭制作
六、什錦蔬菜罐頭
第二節(jié) 北方果蔬制汁技術(shù)
一、蘋果汁制作
二、葡萄汁制作
三、胡蘿卜原汁的制作
四、海棠果汁的制作
五、鮮榨汁
第三節(jié) 北方果蔬干制技術(shù)
一、葡萄干制作
二、黃花菜制作
三、蘋果圈的干制
四、脫水蒜片
五、香菇脆片
六、幾種果蔬的自然干制法
七、烘房干制幾種蔬菜的工藝及其參數(shù)
第四節(jié) 北方蔬菜腌制技術(shù)
一、北方潰酸菜
二、北方成雪里蕻腌制
三、北京冬菜
四、東北泡菜（近似韓國泡菜）
五、咸蘿卜干
六、醬黃瓜
七、糖醋蒜
八、泡甘藍
九、糖醋乳黃瓜
第五節(jié) 北方果蔬糖制技術(shù)
一、京式蘋果脯制作
二、棗脯制作
三、冬瓜條制作
四、草莓醬制作
五、蘋果醬制作
六、番茄醬制作
七、山楂山藥糕的研制
第六節(jié) 北方果蔬速凍技術(shù)
一、速凍草莓制作
二、速凍菜花制作
三、速凍蘑菇制作
四、速凍豆角制作
五、速凍馬鈴薯條制作
第七節(jié) 北方鮮切果蔬技術(shù)
一、鮮切馬鈴薯制作
二、鮮切菠蘿制作
三、鮮切芹菜制作
四、鮮切生菜制作
第八節(jié) 北方新型果蔬加工食品
一、果蔬粉
二、蔬菜紙
參考文獻