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中餐烹飪原料加工工藝

中餐烹飪原料加工工藝

定　價：￥69.80

作　者： 向軍，王辰 編
出版社： 華中科技大學(xué)出版社
叢編項： 職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787568065764 出版時間： 2020-09-01 包裝： 精裝
開本： 16開 頁數(shù)： 204 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材?！吨胁团腼冊霞庸すに嚒芬灾胁蛷N房水臺、砧板典型工作任務(wù)為載體，包括五個學(xué)習(xí)單元共26個學(xué)習(xí)任務(wù)，內(nèi)容涵蓋果蔬食用菌類原料的加工與處理、畜類原料的加工與處理、禽類原料的加工與處理、水產(chǎn)類原料的加工與處理、宴會菜肴綜合實訓(xùn)。附錄部分還介紹了通用知識，包括廚師儀容儀表規(guī)范、加工器具的使用與保養(yǎng)等?！吨胁团腼冊霞庸すに嚒钒葱滦突铐撌浇滩脑O(shè)計，圖文并茂，并配套開發(fā)了整套數(shù)字資源，符合新時期學(xué)生學(xué)習(xí)特點?！吨胁团腼冊霞庸すに嚒房勺鳛槁殬I(yè)教育中餐烹飪（餐飲）類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可作為技能鑒定培訓(xùn)和各類相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)的參考書。

作者簡介

暫缺《中餐烹飪原料加工工藝》作者簡介

圖書目錄

第一單元 果蔬食用菌類原料的加工與處理
任務(wù)一 葉菜類原料的加工與處理
任務(wù)二 根莖類原料的加工與處理
任務(wù)三 瓜果類原料的加工與處理
任務(wù)四 豆類原料的加工與處理
任務(wù)五 花菜類原料的加工與處理
任務(wù)六 食用菌類原料的加工與處理
第二單元 畜類原料的加工與處理
任務(wù)一 豬肉的加工與處理
任務(wù)二 牛肉的加工與處理
任務(wù)三 羊肉的加工與處理
任務(wù)四 畜類內(nèi)臟的加工與處理
任務(wù)五 畜肉類原料的腌制上漿與菜肴組配
第三單元 禽類原料的加工與處理
任務(wù)一 整雞的加工與處理
任務(wù)二 整鴨的加工與處理
任務(wù)三 鴿子的加工與處理
任務(wù)四 禽類內(nèi)臟的加工與處理
任務(wù)五 禽肉類原料的腌制上漿與菜肴組配
第四單元 水產(chǎn)類原料的加工與處理
任務(wù)一 草魚的加工與處理
任務(wù)二 鱔魚的加工與處理
任務(wù)三 魷魚的加工與處理
任務(wù)四 海螺的加工與處理
任務(wù)五 白蝦的加工與處理
任務(wù)六 河蟹的加工與處理
任務(wù)七 水產(chǎn)類原料的腌制上漿和菜肴組配
第五單元 宴會菜肴綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 京魯風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
任務(wù)二 廣東風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
任務(wù)三 四川風(fēng)味宴會菜單的組配與處理
附錄 通用知識
附錄A 廚師儀容儀表規(guī)范
附錄B 加工器具的使用與保養(yǎng)
附錄C 磨刀技術(shù)
附錄D 刀工操作規(guī)范

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