堅果炒貨工藝師教材（中級）

第一部分 基礎知識
第一章 職業(yè)道德
第一節(jié) 堅果炒貨工藝師的職業(yè)道德
第二節(jié) 堅果炒貨工藝師的職業(yè)守則
第三節(jié) 堅果炒貨工藝師的職業(yè)素養(yǎng)
第四節(jié) 全國堅果炒貨行業(yè)食品安全承諾倡議書
第二章 產品基礎知識
第一節(jié) 堅果炒貨食品的生產發(fā)展概況
第二節(jié) 堅果炒貨食品的定義及分類
第三節(jié) 堅果炒貨食品的基本特性
第三章 原料輔料基礎知識
第一節(jié) 基礎原料的特性與應用
第二節(jié) 原料貯存知識
第三節(jié) 常用輔料的特性與應用
第四節(jié) 常用添加劑的性能與應用
第四章 生產工藝基礎知識
第一節(jié) 原料預處理基礎知識
第二節(jié) 堅果炒貨食品的生產工藝原理
第五章 生產設備基礎知識
第一節(jié) 堅果炒貨食品加工基礎設備性能
第二節(jié) 堅果炒貨食品設備技術要求
第六章 食品檢驗基礎知識
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用檢驗檢測方法
第三節(jié) 堅果炒貨產品質量檢驗基本知識
第七章 食品包裝學基礎知識
第一節(jié) 現代食品包裝概述
第二節(jié) 堅果炒貨食品包裝基礎知識
第八章 相關法律、法規(guī)知識
第一節(jié) 相關法律知識
第二節(jié) 相關法規(guī)知識
第三節(jié) 有關食品安全國家標準的相關知識
第四節(jié) 堅果與籽類食品相關標準知識
第二部分 中級教材
第一章 產品研制開發(fā)
第一節(jié) 市場分析與預測
第二節(jié) 新產品項目管理
第二章 堅果炒貨食品原料品種特性和品質
第一節(jié) 原料是堅果炒貨食品品質的基礎
第二節(jié) 堅果炒貨食品原料的基本特性
第三節(jié) 堅果炒貨食品原料在加工過程中的內在變化
第三章 堅果炒貨食品添加劑的應用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑
第三節(jié) 抗氧化劑
第四節(jié) 著色劑
第五節(jié) 酸度調節(jié)劑
第六節(jié) 酶制劑
第七節(jié) 香精香料賦香劑
第四章 堅果炒貨產品包裝材料
第一節(jié) 常用包裝材料及其特性
第二節(jié) 堅果炒貨食品包材選擇
第三節(jié) 堅果炒貨食品常見包材質量問題及解決方案
第五章 堅果炒貨產品工藝設計
第一節(jié) 堅果炒貨產品生產工藝制定
第二節(jié) 堅果炒貨產品生產工藝控制
第三節(jié) 生產過程的危害分析及關鍵控制點
第六章 堅果炒貨產品加工過程中的品質控制
第一節(jié) 包材的品質控制及常見質量問題
第二節(jié) 生產過程品質控制要點及常見的質量問題
第七章 成品質量控制
第一節(jié) 企業(yè)成品質量標準的制定
第二節(jié) 首件檢驗確認
第三節(jié) 產品感官品評
第四節(jié) 堅果炒貨產品常見的質量問題
第八章 培訓與指導
第一節(jié) 培訓
第二節(jié) 指導