變化中的中國食品市場：中等收入人群進(jìn)口食品質(zhì)量感知和消費意愿

　　自2000年以來，中國的食品進(jìn)口大幅增長，2012年已一躍成為全球第二大食品進(jìn)口國。然而，促使中國消費者加大購買進(jìn)口食品力度的原因卻鮮有研究。因此，《變化中的中國食品市場：中等收入人群進(jìn)口食品質(zhì)量感知和消費意愿》以中等收入消費群體為例，針對進(jìn)口食品的質(zhì)量感知和支付意愿，采用方法目的鏈和離散選擇實驗的方法，輔以均值排序和對應(yīng)分析的技術(shù)來了解中國進(jìn)口食品市場快速增長的背后機(jī)制。通過對牛肉、嬰幼兒奶粉和紅酒市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，安全感、享樂主義和從眾心理是促使中國中等收入消費者對進(jìn)口食品需求不斷增長的動機(jī)。而其中重要的驅(qū)動力是對國產(chǎn)食品安全保障的擔(dān)憂。在這種情況下，中國的中等收入消費者表現(xiàn)出對價格并不敏感的特征。他們往往將更高的價格與更好的質(zhì)量聯(lián)系在一起。只有在私下消費情境中，食品口味和效用而非安全是主要考量問題時，國產(chǎn)食品才會被優(yōu)先列入可能的購買范圍。在中關(guān)貿(mào)易戰(zhàn)愈演愈烈的今天，如何促使中國消費者減少對外國食品的依賴，更多地消費國產(chǎn)食品，值得中國食品生產(chǎn)者和營銷者仔細(xì)考量。而《變化中的中國食品市場：中等收入人群進(jìn)口食品質(zhì)量感知和消費意愿》的研究結(jié)果相信對揭示中國食品市場的發(fā)展趨勢具有重要的啟示意義。首先，消費者對于食品安全方面的擔(dān)憂要求中國政府和食品行業(yè)共同努力，為公眾提供安全健康的食品；否則，國產(chǎn)食品安全方面的問題將繼續(xù)成為推動中國食品進(jìn)口的重要力量。其次，研究結(jié)果顯示出中等收入消費者對深加工食品知識的匱乏和對口味的追求。這為國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)留下了相當(dāng)大的市場空間，只要食品安全不再是消費者重點關(guān)切的問題，它們就有獲得更大市場份額和更高利潤的可能性。*后，中國中等收入消費者還顯示出對進(jìn)口食品價格的不敏感，他們愿意為進(jìn)口食品特別是發(fā)達(dá)國家的進(jìn)口品牌食品付出高達(dá)100%-200%的溢價。鑒于中等收入人群規(guī)模在中國的日益擴(kuò)張，外國生產(chǎn)企業(yè)通過提供安全健康食品而在中國食品市場上獲得較高利潤的機(jī)會還是相當(dāng)大的。

　　趙星，英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)碩士，英國考文垂大學(xué)博士，澳大利亞詹姆斯·庫克大學(xué)博士后，江西財經(jīng)大學(xué)副教授。A frican Joumal of Agricultural Research、The Professional Geographer雜志獨立審稿人，Regional Studies Association、China Economics Society Australia等國際研究協(xié)會會員。主要研究領(lǐng)域為農(nóng)產(chǎn)品和食品市場、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。主持和參與國家、省部級課題多項，在國內(nèi)外雜志發(fā)表有影響力的文章數(shù)篇，其中2篇為本領(lǐng)域期刊SSCI論文。