食品低溫物流

前言
緒論
一、食品物流的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
二、食品流通鏈的分類及流通鏈中食品的質(zhì)量變化
三、食品冷藏鏈及設(shè)備組成
四、國內(nèi)外食品冷藏鏈的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
第一章 食品的組成與變質(zhì)
第一節(jié) 食品的組成
一、食品原料的基本組成
二、食品的化學(xué)組成
三、食品的分類
第二節(jié) 食品變質(zhì)及影響因素
一、食品腐敗變質(zhì)原因
二、食品腐敗變質(zhì)機理
第三節(jié) 生鮮食品的質(zhì)量控制
第四節(jié) 加工食品的質(zhì)量控制
一、微生物的控制
二、酶及其他腐敗因素的控制
三、最小程度加工的食品以及新型食品的質(zhì)量控制
第二章 食品包裝
第一節(jié) 概述
一、食品包裝的定義
二、食品包裝的作用
三、食品包裝的分類
四、食品包裝的一般要求
五、新型包裝技術(shù)
第二節(jié) 低溫流通食品包裝實例
一、果蔬類食品包裝
二、畜禽肉類產(chǎn)品包裝
三、水產(chǎn)品包裝
四、奶類食品包裝
五、糧谷類食品包裝
第三章 食品低溫加工方法與裝置
第一節(jié) 食品低溫保藏
一、食品低溫保藏的方法
二、食品低溫加工工藝
三、食品低溫保藏的條件
第二節(jié) 冷卻的方法和裝置
一、食品冷卻時的變化
二、食品冷卻的方法
三、食品冷卻的原理與設(shè)備
第三節(jié) 凍結(jié)的方法和裝置
一、凍結(jié)速度的定義與凍結(jié)時間的計算5l
二、食品凍結(jié)時的變化
三、食品凍結(jié)方法的分類
四、食品的凍結(jié)裝置
第四節(jié) 食品解凍方法與裝置
一、食品的解凍方法
二、食品的解凍裝置
第五節(jié) 食品真空冷凍干燥與裝置
一、食品真空冷凍干燥原理和工藝
二、食品真空冷凍干燥裝置
第四章 食品低溫貯藏與庫存管理
第一節(jié) 食品冷藏和凍藏中的品質(zhì)控制
一、食品冷藏時的物理和化學(xué)變化
二、食品凍藏時的物理和化學(xué)變化
第二節(jié) 食品貯藏的方式和分類
一、食品貯藏方式
二、食品貯藏分類
第三節(jié) 食品倉庫建設(shè)和保管要點
一、倉庫種類
二、食品倉庫建設(shè)地址選擇
三、食品倉庫建設(shè)的總平面布置
第四節(jié) 冷庫及相關(guān)倉儲設(shè)備
一、冷庫結(jié)構(gòu)與分類
二、冷庫熱負(fù)荷計算
三、冷庫制冷系統(tǒng)
四、冷庫配套設(shè)施
五、冷庫裝運和貯存設(shè)施
第五節(jié) 果蔬的氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的原理和方法
二、氣調(diào)冷庫建筑特點及氣調(diào)冷庫設(shè)備
三、氣調(diào)冷庫的方案設(shè)計
四、典型冷藏食品氣調(diào)貯藏實例
第六節(jié) 冷庫及氣調(diào)冷庫的管理
一、冷庫的管理
二、氣調(diào)冷庫的管理
第七節(jié) 食品貯藏質(zhì)量管理
一、食品倉庫貯藏管理
二、食品銷售過程中的貯藏管理
三、食品消費中的貯藏管理
四、餐飲行業(yè)的冷藏管理
第八節(jié) 庫存的概念、種類和控制
一、庫存概念
二、庫存種類
三、庫存控制
第九節(jié) 庫存成本、費用及其改善
一、庫存成本的構(gòu)成
二、庫存成本作業(yè)管理的改善
第五章 食品裝卸與低溫運輸
第一節(jié) 裝卸和運輸概述
一、食品裝卸
二、食品運輸
第二節(jié) 食品裝卸
一、食品裝卸方式14l
二、食品裝卸機械
第三節(jié) 食品運輸
一、運輸方式的分類
二、運輸方式的選擇
第四節(jié) 食品的低溫運輸
一、低溫運輸過程中的要求
二、低溫運輸方式
第五節(jié) 運輸合理化和相關(guān)策略
一、運輸方式的選擇
二、物流運輸路線優(yōu)化方式
第六章 食品低溫銷售與消費
第一節(jié) 食品冷藏陳列柜
一、商用冷凍冷藏柜的分類
二、商用冷凍冷藏柜的制冷系統(tǒng)
三、商用冷凍冷藏柜內(nèi)溫度的控制
四、食品在商用冷凍冷藏柜中存放的要求
五、陳列柜的合理使用與節(jié)電措施
第二節(jié) 食品在冰箱中的貯藏
一、家用冰箱的分類
二、食品在家用冰箱中存放的要求
三、家用冰箱的合理選擇和節(jié)電措施
第七章 低溫物流中的食品質(zhì)量與安全控制
第一節(jié) 食品物流過程的質(zhì)量安全
一、食品物流質(zhì)量安全的現(xiàn)狀
二、食品物流的質(zhì)量安全特性
三、食品物流質(zhì)量安全控制的意義
第二節(jié) 食品物流質(zhì)量安全控制的原理與技術(shù)
一、食品物流的GMP
二、食品物流的SSOP
三、食品物流的HACCP
四、食品物流標(biāo)準(zhǔn)的國際化
五、食品物流質(zhì)量安全追蹤技術(shù)
六、食品的TTT概念及貨架期的監(jiān)控
第三節(jié) 食品物流質(zhì)量安全控制技術(shù)的應(yīng)用
一、供應(yīng)物流和配送物流的質(zhì)量安全控制
二、低溫食品物流的質(zhì)量安全控制
三、HACCP在食品低溫物流中的應(yīng)用
四、典型蔬菜冷鏈物流與HACCP的應(yīng)用實例
第四節(jié) 食品溯源技術(shù)
一、可追溯系統(tǒng)概述
二、豬肉安全控制與可追溯系統(tǒng)溯源信息分析和確定
第八章 生鮮農(nóng)產(chǎn)品與低溫加工食品的物流
第一節(jié) 糧食類的物流
一、糧食的包裝運輸方式
二、糧食集裝箱運輸
第二節(jié) 新鮮果蔬的物流
一、新鮮果蔬在運輸過程中的生理變化
二、運輸?shù)沫h(huán)境條件及其控制
第三節(jié) 肉類的物流
一、肉的化學(xué)組成
二、肉品在屠宰后和貯藏過程中的變化
三、肉的冷卻與冷卻肉的流通
第四節(jié) 乳制品和蛋類的物流
一、乳的物流
二、禽蛋的物流
第五節(jié) 水產(chǎn)品的物流
一、魚類的特點
二、魚類的流通特性
三、魚類的低溫保鮮
四、貝類的保鮮與貯運
第六節(jié) 低溫加工食品的物流
一、速凍果蔬的物流
二、凍肉的物流
三、乳制品的物流
四、凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品的物流
第九章 低溫物流保鮮工藝研究（以三文魚為例）
第一節(jié) 三文魚的低溫保鮮技術(shù)
一、低溫保鮮
二、低溫結(jié)合氣調(diào)保鮮
三、低溫結(jié)合保鮮劑保鮮
四、其他保鮮方法
五、物流過程溫度波動對食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 冷凍物流過程中溫度波動對三文魚品質(zhì)的影響
一、材料與方法
二、結(jié)果與討論
三、結(jié)論
第三節(jié) 冷藏物流過程中溫度變化對三文魚品質(zhì)的影響
一、材料與方法
二、結(jié)果與討論
三、結(jié)論
第四節(jié) 冷藏物流過程中不同氣調(diào)包裝對三文魚品質(zhì)的影響
一、材料與方法
二、結(jié)果與討論
三、結(jié)論
參考文獻(xiàn)