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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書共6章，第1章“聰明的基本內(nèi)涵”介紹了聰明的定義；智力的含義、構(gòu)成因素、影響智力的因素；智商的定義、影響智商的因素、智商的測(cè)驗(yàn)方法等內(nèi)容。第2章“聰明的催化劑”介紹了脂類的定義、分類及生物功能；脂肪酸的定義、分類、功能及來(lái)源；人體必需脂肪酸的含義、分類及作用；腦黃金（DHA）含義、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及來(lái)源。第3章 “‘腦黃金’的最主要來(lái)源”介紹了高DHA含量的10種海水魚和10種淡水魚的特征，以供讀者辨識(shí)。第4章“魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)”挖掘國(guó)內(nèi)外的研究數(shù)據(jù)，分析了常見(jiàn)20種高DHA含量魚的營(yíng)養(yǎng)成分含量，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豬肉、雞蛋、對(duì)蝦進(jìn)行了比較和評(píng)價(jià)。第5章“使人變聰明的魚類”介紹了20種常見(jiàn)高DHA含量魚的食療作用與選購(gòu)技巧，列出了20種魚補(bǔ)蛋白質(zhì)促生長(zhǎng)、健腦益智、降血脂和膽固醇、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)硒、補(bǔ)鋅、補(bǔ)維生素的排行榜；并分別介紹了活魚、冰鮮魚、冷凍魚的選購(gòu)技巧。第6章“聰明是吃出來(lái)的”介紹了58種可使魚肉中DHA損失最少的烹飪方法（如清蒸、清燉、紅燒、醬燜、烤制、香酥、制作生魚片等）。本書采取層層遞進(jìn)的形式，在適當(dāng)?shù)奈恢门溆写罅扛咔宀蕡D，力求做到圖文并茂、通俗易懂。本書適合當(dāng)代年輕父母、營(yíng)養(yǎng)師、廚師、廚藝愛(ài)好者、少年兒童和老年人閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　張家國(guó)，男，漢族，1964年10月出生，研究生學(xué)歷，碩士學(xué)位，水產(chǎn)品加工與貯藏工程教授（二級(jí)）；工作單位：山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東省農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心。2014年被山東省人民政府授予山東省有突出貢獻(xiàn)的中青年專家榮譽(yù)稱號(hào)，2017年被山東省人力資源和社會(huì)保障廳評(píng)為專業(yè)技術(shù)二級(jí)崗位專家。主持完成省部級(jí)以上科研課題10項(xiàng)，獲山東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)，山東省高校優(yōu)秀科研成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。作為第一發(fā)明人獲發(fā)明專利授權(quán)3項(xiàng)，轉(zhuǎn)讓給企業(yè)1項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，主編著作3部。主要社會(huì)兼職：上海海洋大學(xué)碩士生導(dǎo)師，山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。

圖書目錄

1聰明的基本內(nèi)涵——聰明、智力與智商　/1
1.1　聰明　/3
1.1.1　聰明人的特征　/3
1.1.2　吃魚會(huì)使人變得更聰明　/5
1.2　智力　/6
1.2.1　智力的構(gòu)成要素　/6
1.2.2　影響智力的因素　/9
1.3　智商　/11
1.3.1　影響兒童智商的因素　/11
1.3.2　智商的測(cè)驗(yàn)方法　/12

2聰明的催化劑——脂肪酸中的“腦黃金”（DHA）　/15
2.1　脂類與脂肪酸　/17
2.1.1　脂類的含義　/17
2.1.2　脂類的分類　/17
2.1.3　脂類的生物學(xué)功能　/20
2.1.4　脂肪酸的定義　/21
2.1.5　脂肪酸的分類　/22
2.1.6　脂肪酸的功能　/23
2.1.7　脂肪酸的來(lái)源　/25
2.1.8　必需脂肪酸的含義　/27
2.1.9　必需脂肪酸的種類　/27
2.1.10　必需脂肪酸的作用　/28
2.2　脂肪酸中的“腦黃金”（DHA）　/29
2.2.1　“腦黃金”（DHA）的含義　/29
2.2.2　“腦黃金”（DHA）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/31
2.2.3　“腦黃金”（DHA）的來(lái)源　/35

3“腦黃金”的最主要來(lái)源——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的特征　/39
3.1　高DHA含量海水魚的特征　/41
3.1.1　金槍魚的特征　/41
3.1.2　石斑魚的特征　/43
3.1.3　大菱鲆的特征　/45
3.1.4　牙鲆的特征　/46
3.1.5　帶魚的特征　/47
3.1.6　黃花魚的特征　/48
3.1.7　三文魚（大西洋鮭）的特征　/50
3.1.8　鮐魚的特征　/51
3.1.9　海鰻的特征　/52
3.1.10　沙丁魚的特征　/52
3.2.常見(jiàn)高DHA含量淡水魚的特征　/54
3.2.1 鱸魚的特征　/54
3.2.2　黑魚的特征　/56
3.2.3　鯪魚的特征　/57
3.2.4　鱘魚的特征　/59
3.2.5　鯽魚的特征　/61
3.2.6　鱖魚的特征　/62
3.2.7　鯰魚的特征　/63
3.2.8　鳙魚的特征　/66
3.2.9　黃顙的特征　/66
3.2.10　黃鱔的特征　/67

4魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)——20種常見(jiàn)高DHA含量海水魚、淡水魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較　/69
4.1　10種常見(jiàn)高DHA含量海水魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/71
4.1.1　金槍魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/71
4.1.2　牙鲆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/73
4.1.3　大菱鲆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/75
4.1.4　黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/77
4.1.5　石斑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/79
4.1.6　帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/81
4.1.7　三文魚（大西洋鮭）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/82
4.1.8　海鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/84
4.1.9　沙丁魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/85
4.1.10　鮐魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/87
4.2　10種常見(jiàn)高DHA含量淡水魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/95
4.2.1　鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/95
4.2.2　黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/97
4.2.3　鯪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/98
4.2.4　鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/100
4.2.5　鱘魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/101
4.2.6　鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/103
4.2.7　鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/105
4.2.8　黃顙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/106
4.2.9　鳙魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/108
4.2.10　黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　/110

5使人變聰明的魚類——20種常見(jiàn)高DHA含量海水魚、淡水魚的食療作用與選購(gòu)技巧　/119
5.1　20種常見(jiàn)高DHA含量魚的食療作用比較　/121
5.1.1　提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用比較　/121
5.1.2　健腦益智作用比較　/124
5.1.3　降血脂與降膽固醇作用比較　/125
5.1.4　補(bǔ)鈣與壯骨作用比較　/127
5.1.5　補(bǔ)鐵與防貧血作用比較　/129
5.1.6　補(bǔ)硒與抗衰老作用比較　/131
5.1.7　補(bǔ)鋅與改進(jìn)食欲作用比較　/132
5.1.8　補(bǔ)充維生素作用比較　/133
5.1.9　其他特殊作用　/135
5.2　20種常見(jiàn)高DHA含量魚的選購(gòu)技巧　/138
5.2.1　活魚的選購(gòu)技巧　/140
5.2.2　冰鮮魚的選購(gòu)技巧　/143
5.2.3　冷凍魚的選購(gòu)技巧　/149

6聰明是吃出來(lái)的——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的科學(xué)烹飪方法　/153
6.1　清蒸魚的做法　/155
6.1.1　清蒸石斑魚　/155
6.1.2　清蒸牙鲆　/155
6.1.3　清蒸多寶魚　/157
6.1.4　清蒸黃花魚　/158
6.1.5　清蒸海鰻　/159
6.1.6　清蒸鱸魚　/160
6.1.7　清蒸鱘魚　/161
6.1.8　清蒸鱖魚　/161
6.1.9　清蒸鱔段　/162
6.1.10　清蒸黃顙　/163
6.2　清燉魚的做法　/164
6.2.1　清燉石斑魚　/164
6.2.2　清燉鳙魚頭　/165
6.2.3　清燉多寶魚　/166
6.2.4　清燉黃花魚　/167
6.2.5　清燉帶魚段　/168
6.2.6　清燉鱸魚　/169
6.2.7　清燉鱖魚　/170
6.2.8　清燉鯽魚　/171
6.3　紅燒魚的做法　/172
6.3.1　紅燒石斑魚　/172
6.3.2　紅燒牙鲆　/173
6.3.3　紅燒多寶魚　/173
6.3.4　紅燒帶魚段　/174
6.3.5　紅燒鮐魚　/176
6.3.6　紅燒黃花魚　/177
6.3.7　紅燒海鰻　/179
6.3.8　紅燒沙丁魚　/180
6.3.9　紅燒鱸魚　/181
6.3.10　紅燒鯽魚　/182
6.3.11　紅燒黑魚塊　/183
6.3.12　紅燒鯰魚　/184
6.3.13　紅燒鳙魚塊　/184
6.4　醬燜魚的做法　/185
6.4.1　醬燜黃花魚　/185
6.4.2　醬燜鮐魚　/186
6.4.3　醬燜海鰻　/187
6.4.4　醬燜鱸魚　/188
6.4.5　醬燜黑魚　/189
6.4.6　醬燜鯪魚　/190
6.4.7　醬燜鯰魚　/191
6.4.8　醬燜鱔段　/192
6.5　烤魚的做法　/193
6.5.1　青梅烤金槍魚　/193
6.5.2　烤鮐魚　/193
6.5.3　烤鮭魚（三文魚）　/195
6.5.4　烤海鰻　/196
6.5.5　烤沙丁魚　/197
6.5.6　烤鱸魚　/199
6.5.7　烤鯪魚　/200
6.6　煎魚的做法　/200
6.6.1　香酥金槍魚排　/200
6.6.2　香酥黃花魚　/201
6.6.3　香酥帶魚　/202
6.6.4　香酥鮐魚　/203
6.6.5　香酥沙丁魚　/204
6.6.6　香酥海鰻　/205
6.6.7　香酥鱸魚　/206
6.6.8　香酥鯪魚　/207
6.7　生魚片的做法　/208
6.7.1　金槍魚生魚片　/208
6.7.2　金槍魚壽司　/208
6.7.3　鮭魚（三文魚）生魚片　/209
6.7.4　黑魚生魚片　/210

參考文獻(xiàn)　/212