畜產(chǎn)品加工學(xué)（雙色版 第2版）

第二版前言
第一版前言
緒論
第一篇 肉與肉制品
第一章 畜禽品種及其產(chǎn)肉性能
第一節(jié) 動(dòng)物及其組織的生長發(fā)育
一、生長發(fā)育概述
二、個(gè)體生長發(fā)育
三、組織生長發(fā)育
第二節(jié) 畜禽品種
一、豬
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用動(dòng)物
思考題
第二章 屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 屠宰廠設(shè)計(jì)及其設(shè)施
一、屠宰廠設(shè)計(jì)原則
二、屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求
第二節(jié) 宰前檢驗(yàn)
一、檢驗(yàn)步驟和方法
二、病畜處理
三、宰前管理
第三節(jié) 屠宰工藝
一、家畜屠宰工藝
二、家禽屠宰工藝
第四節(jié) 宰后檢驗(yàn)
一、檢驗(yàn)方法
二、程序與要點(diǎn)
三、檢后處理
第五節(jié) 胴體分副
一、豬胴體分割
二、牛、羊胴體分割
第六節(jié) 胴體分級
一、有關(guān)術(shù)語的定義
二、評定方法
三、胴體等級判定
思考題
第三章 肉的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和基本性質(zhì)
第一節(jié) 肌肉的構(gòu)造
一、一般結(jié)構(gòu)
二、顯微結(jié)構(gòu)
三、肌纖維分類
第二節(jié) 結(jié)締組織
一、結(jié)締組織細(xì)胞
二、基質(zhì)和纖維
第三節(jié) 脂肪與骨骼組織
一、脂肪組織
二、骨組織
……