烹飪概論（第4版）

走進(jìn)“烹飪概論”課程
第一講 中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史
第一節(jié) 中國(guó)烹飪的起源
第二節(jié) 中國(guó)烹飪的發(fā)展
第三節(jié) 中國(guó)烹飪的昌盛
第四節(jié) 中國(guó)烹飪史的啟示
第二講 中國(guó)烹飪?cè)砗图妓?guī)范
第一節(jié) 中國(guó)烹飪的要素和作用
第二節(jié) 中國(guó)烹飪的民族文化特質(zhì)
第三節(jié) 中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范
第四節(jié) 中國(guó)烹飪工藝的現(xiàn)代化
第三講 中國(guó)菜點(diǎn)
第一節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)的屬性與命名
第二節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)的構(gòu)成
第三節(jié) 中國(guó)當(dāng)代菜點(diǎn)流行潮與迷宗菜
第四講 中國(guó)筵宴
第一節(jié) 筵宴的特征和類別
第二節(jié) 筵宴設(shè)計(jì)的原則與要求
第三節(jié) 筵宴改革與試行分餐制
第五講 中國(guó)烹飪風(fēng)昧流派
第一節(jié) 什么是烹飪風(fēng)味流派
第二節(jié) 中菜主要流派
第三節(jié) 中點(diǎn)主要流派
第六講 中國(guó)飲食民俗
第一節(jié) 飲食民俗概述
第二節(jié) 年節(jié)文化食俗
第三節(jié) 地方風(fēng)情食俗
第四節(jié) 宗教信仰食俗
第五節(jié) 少數(shù)民族食俗
第七講 中國(guó)飲食文化
第一節(jié) 飲食文化概述
第二節(jié) 中國(guó)烹飪文化遺產(chǎn)
第八講 中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)
第一節(jié) 中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)格局
第二節(jié) 市場(chǎng)需要新型廚師
第三節(jié) 時(shí)代呼喚“綠色餐飲
第四節(jié) 中國(guó)餐飲走向世界
附錄
附錄一 各地名特食料、名菜、名小吃、名飲、名席、名特餐具和
名店一覽表
附錄二 中國(guó)少數(shù)民族飲食風(fēng)情一覽表
參考書目