餐飲服務(wù)技能

基礎(chǔ)篇

項(xiàng)目一餐飲服務(wù)認(rèn)知2
任務(wù)一查找資料，認(rèn)知餐飲業(yè)2
任務(wù)二酒店調(diào)研，認(rèn)知餐飲部門5
項(xiàng)目二餐飲服務(wù)禮儀13
任務(wù)一穩(wěn)健的站姿13
任務(wù)二優(yōu)雅的坐姿16
任務(wù)三流暢的走姿18
任務(wù)四優(yōu)雅的手勢(shì)20
任務(wù)五恰當(dāng)?shù)木瞎?3
任務(wù)六標(biāo)準(zhǔn)的遞物25
任務(wù)七優(yōu)美的服務(wù)語(yǔ)言26

技能篇

項(xiàng)目三托盤32
任務(wù)一臂力訓(xùn)練32
任務(wù)二輕托訓(xùn)練33
任務(wù)三重托訓(xùn)練34
任務(wù)四端托行走35
任務(wù)五旁托轉(zhuǎn)盤36
項(xiàng)目四餐巾折花39
項(xiàng)目五鋪臺(tái)布56
項(xiàng)目六斟酒60
任務(wù)一酒水準(zhǔn)備60
任務(wù)二斟酒64
項(xiàng)目七上菜72
任務(wù)一中餐上菜72
任務(wù)二西餐上菜75
項(xiàng)目八分菜79項(xiàng)目九中餐擺臺(tái)85
任務(wù)一中餐常用設(shè)備與用品85
任務(wù)二中餐擺臺(tái)基本要求及操作程序93
項(xiàng)目十西餐擺臺(tái)101
任務(wù)一西餐擺臺(tái)常用物品101
任務(wù)二西餐擺臺(tái)基本要求及操作步驟105
任務(wù)三西餐早餐擺臺(tái)107
任務(wù)四西餐午餐、晚餐擺臺(tái)109
任務(wù)五西餐宴會(huì)擺臺(tái)112

服務(wù)篇

項(xiàng)目十一中餐服務(wù)118
任務(wù)一餐前預(yù)訂服務(wù)118
任務(wù)二候客服務(wù)123
任務(wù)三席間服務(wù)127
任務(wù)四餐后服務(wù)135
任務(wù)五其他服務(wù)139
項(xiàng)目十二西餐服務(wù)144
任務(wù)一西餐概況144
任務(wù)二西餐廳的分類和常見(jiàn)服務(wù)方式146
任務(wù)三西餐禮儀153
任務(wù)四西餐菜肴服務(wù)156
任務(wù)五西餐酒水服務(wù)160
任務(wù)六西餐零點(diǎn)早餐服務(wù)166
任務(wù)七西餐零點(diǎn)午餐、晚餐服務(wù)168
任務(wù)八西餐宴會(huì)服務(wù)173

參考文獻(xiàn)180