連鎖餐飲經營管理實務

單元1 連鎖經營概述
學習目標
單元框架
引例美日兩國的連鎖業(yè)
1．1 連鎖經營的含義及發(fā)展態(tài)勢
1．2 連鎖經營的特點及類型
單元小結
主要概念
單元測試
單元2 餐飲業(yè)與連鎖經營
學習目標
單元框架
引例中國餐飲業(yè)改革開放40年營業(yè)收入
從54．8 億元到近4萬億元
2．1 餐飲業(yè)概述
2．2 連鎖餐飲經營概述
單元小結
主要概念
單元測試
單元3 連鎖餐飲經營業(yè)態(tài)
學習目標
單元框架
引例餐飲業(yè)態(tài)成購物中心“香饃饃
3．1 連鎖餐飲經營業(yè)態(tài)概述
3．2 面點面食業(yè)態(tài)與連鎖經營
3．3 快餐業(yè)態(tài)與連鎖經營
3．4 火鍋業(yè)態(tài)與連鎖經營
3．5 正餐業(yè)態(tài)與連鎖經營
3．6 熟食外賣、休閑餐飲與特色餐飲
單元小結
主要概念
單元測試
單元4 連鎖餐飲企業(yè)組織結構和企業(yè)文化
學習目標
單元框架
引例如何設計中型餐飲企業(yè)的組織結構
4．1 連鎖餐飲企業(yè)組織結構
4．2 連鎖餐飲企業(yè)文化建設
單元小結
主要概念
單元測試
單元5 連鎖餐飲戰(zhàn)略管理及風險控制
學習目標
單元框架
引例資本與餐飲聯(lián)姻緣何因愛生恨
5．1 連鎖餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理
5．2 連鎖餐飲企業(yè)擴張及風險控制
單元小結
主要概念
單元測試
單元6 特許加盟餐飲經營管理
學習目標
單元框架
引例進擊中的中國餐飲加盟市場
6．1 特許加盟餐飲經營條件
6．2 特許加盟餐飲經營體系選擇
6．3 特許加盟程序及加盟合同
6．4 特許加盟餐飲經營管理
單元小結
主要概念
單元測試
單元7 連鎖餐飲企業(yè)總部管理
學習目標
單元框架
引例連鎖餐飲企業(yè)總部問題
7．1 連鎖餐飲企業(yè)總部建設
7．2 連鎖餐飲企業(yè)總部模式及管控
單元小結
主要概念
單元測試
單元8 連鎖餐飲店市場定位與選址
學習目標
單元框架
引例餐飲消費行為新趨勢
8．1 連鎖餐飲店市場定位
8．2 連鎖餐飲店選址與開業(yè)
單元小結
主要概念
單元測試
單元9 連鎖餐飲企業(yè)營運管理
學習目標
單元框架
引例當快餐巨頭麥當勞遇上微媒體時代
9．1 連鎖餐飲企業(yè)產品策略
9．2 連鎖餐飲企業(yè)價格策略
9．3 連鎖餐飲企業(yè)營銷策略
9．4 連鎖餐飲企業(yè)服務管理
單元小結
主要概念
單元測試
單元10 連鎖餐飲企業(yè)品牌與質量安全管理
學習目標
單元框架
引例中華老字號的生命周期
10．1 連鎖餐飲企業(yè)品牌管理
10．2 連鎖餐飲企業(yè)質量安全管理
單元小結
主要概念
單元測試
單元11 連鎖餐飲企業(yè)采購與配送管理
學習目標
單元框架
引例餐飲行業(yè)供應鏈亟待升級
11．1 連鎖餐飲企業(yè)采購管理
11．2 連鎖餐飲企業(yè)配送管理
單元小結
主要概念
單元測試
主要參考文獻及網站