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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多樣，奶油霜、豆沙、蛋白膏等與傳統(tǒng)的鮮奶油一起出現(xiàn)在各種裱花蛋糕中，但是一些基礎(chǔ)的裱花技法和配色、設(shè)計(jì)等，在裱花蛋糕中卻有共性，因此在第三次修訂的時(shí)候，我們?cè)谏蟽?cè)花邊花卉蛋糕中增加了更多舉例，比如鮮奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯裝蛋糕。此外，根據(jù)蛋糕裱花流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需要，配色方法、花嘴介紹、裝飾技巧和手法等講解更加系統(tǒng)完整，以幫助讀者掌握裱花的核心知識(shí)，在此基礎(chǔ)上還有52款作品供大家參照學(xué)習(xí)，拓款視野。本次重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書后，供大家參考使用。

作者簡(jiǎn)介

　　王森正高級(jí)職稱、享受國務(wù)院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻(xiàn)，省級(jí)政府記個(gè)人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團(tuán)創(chuàng)始人，本味美食文創(chuàng)集團(tuán)創(chuàng)始人，美食藝術(shù)家。一生致力于推動(dòng)行業(yè)賽事、挖掘國內(nèi)人才，打造烘焙美食行業(yè)世界冠軍。已出版《世界名廚學(xué)院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業(yè)美食書籍，被歐洲業(yè)界主流媒體譽(yù)為中國的甜點(diǎn)魔術(shù)師。

圖書目錄

第一章蛋糕裱花基礎(chǔ)知識(shí)
007第一節(jié)裱花時(shí)的正確站姿
007第二節(jié)奶油打發(fā)與調(diào)色方案
014第三節(jié)常用花嘴介紹
020第四節(jié)蛋糕噴色介紹
025第五節(jié)常用裱花材料制作
028第六節(jié)常用抹坯方法

第二章花邊制作基礎(chǔ)
038第一節(jié)常用花嘴和花邊
040第二節(jié)常用花邊制作
061第三節(jié)花邊蛋糕制作基本手法
069第四節(jié)十五款花邊蛋糕基礎(chǔ)造型
077第五節(jié)常用花邊技法的遮擋方法
081第六節(jié)常用蛋糕花邊示意圖

第三章花卉制作基礎(chǔ)
084第一節(jié)花卉制作常用花嘴
087第二節(jié)花卉制作手法
089第三節(jié)花卉的色彩裝飾方法

第四章巧克力裝飾件制作基礎(chǔ)
093第一節(jié)巧克力基礎(chǔ)知識(shí)
096第二節(jié)制作巧克力裝飾件的常用工具
099第三節(jié)巧克力件的制作基礎(chǔ)
108第四節(jié)常用巧克力件制作

第五章鳥類蛋糕制作基礎(chǔ)
117第一節(jié)鳥類蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)
120第二節(jié)愛情鳥
122第三節(jié)老鷹
125第四節(jié)天鵝浮雕
127第五節(jié)仙鶴

第六章花卉花邊蛋糕制作基礎(chǔ)
134第一節(jié)鮮奶油花卉制作與組裝
189第二節(jié)豆沙花卉制作與組裝
199第三節(jié)蛋白膏花卉制作與組裝
221第四節(jié)奶油霜花卉制作與組裝
235第五節(jié)杯裝蛋糕裝飾方法

第七章組裝作品欣賞

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