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內容簡介

　　食品原料是食品加工技術的重要基礎，本書根據(jù)當今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水產(chǎn)品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結構、主要成分及其特性等進行了系統(tǒng)的介紹。高職高專食品加工技術專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生目前選用的“食品原料學”教材，主要是烹飪專業(yè)用的“食品原料學”，本選題主要解決食品加工技術專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生用書，使教材使用對象更具有針對性。

作者簡介

　　吳廣輝，副教授，漯河食品職業(yè)學院教務處副處長，教齡9年，講授過的課程有：食品原料學、食品添加劑、食品質量與安全、肉制品加工技術、果蔬加工技術、乳制品加工技術等。

圖書目錄

第一章食品原料學概述
第一節(jié)食品原料的誕生與發(fā)展狀況
第二節(jié)食品原料學的概念、研究內容和方法
第三節(jié)食品原料的分類與品質鑒定
第四節(jié)食品原料的保鮮與儲藏
第二章動物性食品原料
第一節(jié) 概述
第二節(jié)家畜及其制品
第三節(jié)家禽及其制品
第四節(jié)蛋類、乳類及其制品
第五節(jié)水產(chǎn)及其制品
第三章植物性食品原料
第一節(jié)概述
第二節(jié)蔬菜及制品
第三節(jié)食用菌類原料
第四節(jié)食用藻原料
第五節(jié)果品原料
第六節(jié)糧食原料
第四章食用調味品原料
第一節(jié)基礎調味品
第二節(jié)調味品酒類
第五章輔助食品原料
第一節(jié)食用油脂
第二節(jié)食品添加劑
第六章食品原料發(fā)展趨勢
第一節(jié)食品工業(yè)發(fā)展趨勢
第二節(jié)食品安全發(fā)展趨勢
第三節(jié)食品檢測發(fā)展趨勢
第四節(jié)食品機械發(fā)展趨勢