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內(nèi)容簡介

　　菜單是一家餐廳的品牌表達(dá) \n菜單是一家餐廳的無聲推銷 \n菜單是一家餐廳的贏利模型 \n \n本書告訴你： \n如何設(shè)計更具商業(yè)價值和贏利能力的菜單 \n如何讓菜單成為餐廳里的無聲推銷員 \n如何從成功的菜單規(guī)劃案例中得到新啟發(fā) \n \n這是餐廳降本增效*直接有效的思維方法論， \n幫助餐飲企業(yè)快速擺脫無序、盲目的經(jīng)營困境， \n實現(xiàn)降本增效，輕松獲利。

作者簡介

　　王小白菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃師從0到1開創(chuàng)菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃，建立菜單贏利結(jié)構(gòu)規(guī)劃體系，從消費體驗和利潤結(jié)構(gòu)角度幫助眾多餐飲企業(yè)規(guī)劃出更適合消費者點餐、更有效贏利的菜單。數(shù)百家企業(yè)通過她的菜單贏利規(guī)劃思路和方法成功提高了贏利水平。服務(wù)客戶包括海底撈、西貝莜面村、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋、五芳齋、同慶樓等上千家餐飲企業(yè)。

圖書目錄

本書及相關(guān)課程所獲贊譽 \n
前言 \n
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第1章重新定義菜單 \n
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所謂看山不是山，就是說當(dāng)我們不在固有的經(jīng)驗里掙扎，才可能透過現(xiàn)象看本質(zhì)，找到企業(yè)經(jīng)營的起點和核心。菜單規(guī)劃將是我們打開餐飲經(jīng)營本質(zhì)和邏輯的一把重要的鑰匙。 \n
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01菜單只是點餐工具嗎 / \n
02一定要擯棄的菜單“十宗罪” / \n
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03時代不同，菜單的進(jìn)化有何不同 / \n
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04被忽略、被輕視的菜單是餐飲老板最大的失誤 / \n
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05重新認(rèn)識菜單功能，建立科學(xué)菜單系統(tǒng) / \n
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第2章菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的商業(yè)價值與戰(zhàn)略 \n
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看菜單，需要我們透過現(xiàn)象看本質(zhì)。要想達(dá)成與企業(yè)的商業(yè)價值有正向關(guān)聯(lián)、能夠幫助企業(yè)管理者理清經(jīng)營思路、達(dá)到降本增效等目標(biāo)，最佳路徑就是菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃。 \n
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01什么樣的菜單才是顧客眼里的好菜單 / \n
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02眉州小吃菜單的修煉精進(jìn)之路 / \n
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03菜單規(guī)劃的四大核心商業(yè)價值 / \n
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04菜單規(guī)劃的三大戰(zhàn)略功能 / \n
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第3章決定消費者認(rèn)知的品牌印象 \n
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當(dāng)理解了市場由生產(chǎn)端轉(zhuǎn)變成消費端，理解了菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的重大價值，那么在規(guī)劃菜單的開始，我們最先要明白的就是我們在消費者大腦中建立了怎樣的品牌印象，這將決定著餐廳品牌建立的速度和持久度。 \n
01決定餐廳能被顧客記住和傳播的核心是什么 / 0 \n
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02什么是餐廳的品牌印象 / 0 \n
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03構(gòu)成品牌印象的兩大支柱 / 0 \n
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04如何在菜單上做好品牌表達(dá)的“六個一” / 0 \n
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第4章如何讓菜單成為頂尖的無聲推銷員 \n
我們不要以局限的眼光來看一個事物，菜單也是。菜單表面是給用戶點餐用的，但如果規(guī)劃設(shè)計得當(dāng)，會讓顧客感覺菜單將是比服務(wù)員點餐更具說服力、形象力和價值感的載體。 \n
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01無聲推銷的價值核心 / \n
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02菜單不能科學(xué)分類，顧客點餐就特別累 / \n
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03差異化的爆品煉金術(shù) / \n
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04好文案、好口號、好故事塑造品牌的軟實力 / \n
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05如何做好既省錢又有效的照片拍攝 / \n
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06菜單形式和設(shè)計的黃金法則 / \n
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第5章是什么決定了一家餐廳的贏利模型 \n
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管理大師德魯克曾說：“企業(yè)的一切經(jīng)營成果都在外部?！币簿褪钦f，公司內(nèi)部都是成本，創(chuàng)造顧客才有利潤。商業(yè)存活下去的結(jié)果在于有盈余。但如何取得內(nèi)外一致高效的經(jīng)營效益，是企業(yè)在競爭中能夠存活下去必須解決的問題。 \n
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01效率之爭才是企業(yè)終極之爭 / \n
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02產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定餐廳經(jīng)營的利潤結(jié)構(gòu) / \n
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03產(chǎn)品數(shù)量加減的道法術(shù)器 / \n
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04定價即經(jīng)營，定價即利潤 / \n
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第6章菜單規(guī)劃案例展示和專題分享 \n
很開心能把我的研究和實踐通過圖書的方式呈現(xiàn)給大家，早期我是以咨詢的方式來接客戶的菜單規(guī)劃案子，從理論到實踐再到理論，通過反復(fù)的驗證和系統(tǒng)的打磨，讓越來越多的餐飲人找到了方向和經(jīng)營思路，從而使他們的經(jīng)營有了新的改變和起色。希望本章的案例能給你帶來更多的啟發(fā)和指導(dǎo)實踐的價值。 \n
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01西貝莜面村如何把產(chǎn)品當(dāng)明星般塑造 / \n
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02調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)后一個月營業(yè)額上升50% / \n
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03菜品從170道減到69道，營收持續(xù)半年增長25%，凈利潤提升6% / \n
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04這家品牌通過菜單規(guī)劃降本增效、擺脫了盲目燒錢的經(jīng)營現(xiàn)狀 / \n
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05一家35年的“老字號”如何再度煥發(fā)魅力 / \n
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06她節(jié)省60萬元，卻帶來業(yè)績200%的增長 /