傳統(tǒng)陽(yáng)江菜烹飪技法

　　陽(yáng)江菜是廣東粵菜一個(gè)分支體系，也可以說(shuō)是粵菜一個(gè)流派，其烹制手法與廣東粵菜烹制手法完全一樣，許多菜品風(fēng)味也是一樣。陽(yáng)江菜除保留粵菜風(fēng)味特點(diǎn)外，由于地處粵西，漠陽(yáng)江的中下游，南臨南海，北有山區(qū)，氣候溫濕，物產(chǎn)豐富，長(zhǎng)期人們對(duì)生活的積累，形成陽(yáng)江菜特顯出地方風(fēng)味，她的菜品韻味特色，飲譽(yù)四方。《傳統(tǒng)陽(yáng)江菜烹飪技法》將陽(yáng)江地區(qū)風(fēng)味總結(jié)反映出來(lái)，書(shū)中既能反映出陽(yáng)江地方的傳統(tǒng)風(fēng)味，也顯示到正宗粵菜在陽(yáng)江地區(qū)菜的風(fēng)味體現(xiàn)，這些菜式據(jù)老一輩師傅講述，許多品種都是從解放前幾十年一直經(jīng)營(yíng)到當(dāng)時(shí)，看到書(shū)中有些菜式其實(shí)與廣府粵菜無(wú)差兩樣，如做法、搭配、調(diào)味等。

　　陳德平，高級(jí)烹飪技師，特一級(jí)廚師，中國(guó)烹飪名師，中華金廚，全國(guó)優(yōu)秀廚師，廣東烹飪名師，2008年被評(píng)為廣東改革開(kāi)放30年餐飲特別貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)。廣東烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，陽(yáng)江烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。本人人編《中國(guó)百科專(zhuān)家人物傳記》《中國(guó)廚師名人錄》，參加全國(guó)青年廚師冷葷拼盤(pán)大賽和全國(guó)粵菜烹飪大賽并獲獎(jiǎng)。被聘為《東方美食》雜志記者，并有多篇文章和作品發(fā)表在。作者從事餐飲業(yè)40余年，通曉粵菜，也能掌握其他菜系。作者為宣傳陽(yáng)江地區(qū)飲食文化，曾在中央電視臺(tái)、廣東衛(wèi)視、香港翡翠臺(tái)參加美食節(jié)目推廣陽(yáng)江菜。作者擬著《陽(yáng)江飲食文化發(fā)展史》《陽(yáng)江筵席》《陽(yáng)江小吃》《陽(yáng)江湯品》《陽(yáng)江飯品》《陽(yáng)江粥》《陽(yáng)江新派粵菜》《飲茶粵海陽(yáng)江點(diǎn)》《陽(yáng)江酒店餐館發(fā)展史》《山海兼優(yōu)陽(yáng)江食材探究》等陽(yáng)江飲食文化叢書(shū)，以發(fā)揚(yáng)與傳承，推廣與傳授陽(yáng)江飲食文化。