雞屠宰檢驗檢疫圖解手冊

叢書序
第一章 雞屠宰檢驗檢疫基礎(chǔ)知識圖解
第一節(jié) 雞屠宰檢驗檢疫有關(guān)專業(yè)術(shù)語
一、術(shù)語定義
二、解剖學基礎(chǔ)知識
三、病理學基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 雞屠宰檢驗檢疫主要疫病的臨床癥狀和病理變化
一、高致病性禽流感
二、新城疫
三、禽白血病
四、禽痘
五、馬立克氏病
六、雞球蟲病
七、禽結(jié)核病
第三節(jié) 雞屠宰檢驗檢疫常見品質(zhì)異常肉
一、氣味異常肉
二、注水肉
三、組織器官病變
第四節(jié) 雞屠宰工藝流程和生產(chǎn)人員衛(wèi)生防護要求
一、雞屠宰工藝流程
二、生產(chǎn)人員衛(wèi)生及防護要求
三、消毒
第二章 雞宰前檢驗檢疫圖解
第一節(jié) 雞入場驗收過程中的檢驗檢疫
一、查證驗物
二、詢問
三、臨床檢查
第二節(jié) 雞待宰期間的檢驗檢疫
一、群體檢查
二、個體檢查
三、停食飲水靜養(yǎng)休息管理
四、送宰
第三節(jié) 雞宰前檢驗檢疫內(nèi)容和要點
第三章 雞宰后檢驗檢疫圖解
第一節(jié) 屠體、胴體、內(nèi)臟檢驗檢疫
一、屠體檢查
二、胴體檢查
三、內(nèi)臟檢查
第二節(jié) 雞宰后檢驗檢疫抽檢
第三節(jié) 復驗
第四章 實驗室檢驗圖解
第一節(jié) 采樣方法
一、理化檢驗的采樣方法
二、微生物檢驗的采樣方法
第二節(jié) 肉品感官檢驗及揮發(fā)性鹽基氮的測定
一、肉品感官檢驗
二、揮發(fā)性鹽基氮的測定
第三節(jié) 肉品中細菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)的測定
一、菌落總數(shù)的測定
二、大腸菌群數(shù)的測定第四節(jié) 肉品中獸藥殘留檢驗
第五節(jié) 肉品中水分測定
一、直接干燥法
二、蒸餾法
第五章 雞檢驗檢疫記錄及結(jié)果處理圖解
第一節(jié) 檢驗檢疫記錄
一、宰前檢驗檢疫記錄
二、宰后檢驗檢疫記錄
第二節(jié) 檢驗檢疫結(jié)果處理
一、宰前檢疫結(jié)果處理
二、宰后檢驗檢疫結(jié)果處理
三、無害化處理方法
第三節(jié) 檢驗檢疫證章標志
一、檢驗檢疫證明
二、檢驗檢疫標志
參考文獻
致謝