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內(nèi)容簡介

　　本教材以食品加工的操作單元為主線，系統(tǒng)介紹了現(xiàn)代食品工業(yè)國內(nèi)外機(jī)械設(shè)備的工作原理、構(gòu)造、性能特點、控制技術(shù)、選型及操作要點等方面的內(nèi)容，并附有大量圖片（部分彩圖可手機(jī)掃碼閱讀），以幫助學(xué)生學(xué)習(xí)理解。本教材編寫針對專業(yè)特點，重視實際應(yīng)用，注重培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)設(shè)計能力。本書既可作為食品科學(xué)與工程等專業(yè)方向本科教材，也可作為該領(lǐng)域工程技術(shù)人員的參考資料。

作者簡介

　　李勇，徐州工程學(xué)院食品（生物）工程學(xué)院，食品加工中心主任，多年來一直從事食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)、科研與生產(chǎn)實踐工作，講授了《機(jī)械制圖與CAD》、《機(jī)械基礎(chǔ)》、《食品工藝學(xué)》、《乳品與焙烤工藝學(xué)》、《發(fā)酵工程與設(shè)備》、《發(fā)酵工廠設(shè)計基礎(chǔ)》、《日語》、《食品包裝技術(shù)》和《食品工程高新技術(shù)》等多門課程；國內(nèi)外期刊發(fā)表“ニンニク油マィクロカプセルの製造技術(shù)”《New Food Industry》等專業(yè)研究論文110多篇，其中核心期刊50多篇，美國《化學(xué)文摘》收錄4篇，4篇獲市級論文二、三等獎；編著《碳水化合物加工技術(shù)》獲淮?？茖W(xué)技術(shù)成果三等獎，編著《調(diào)味料加工技術(shù)》、主編《食品冷凍加工技術(shù)》和《現(xiàn)代軟飲料生產(chǎn)技術(shù)》均由化工出版社出版。申報國家發(fā)明專利8項，“金屬離子抗菌保鮮塑料薄膜的制作方法”和“富鈣全蛋飲料的制作方法”2項已授權(quán)；主持完成市級項目1項通過鑒定，主持完成上好佳中國有限公司“日產(chǎn)20噸高麥芽糖漿項目”通過鑒定，投產(chǎn)后已創(chuàng)產(chǎn)值1億多元，作為主要完成人完成省級項目“速溶牛蒡粉加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”和“霉菌快速檢驗方法研究”均通過驗收，獲校級教學(xué)改革成果一、二等獎各1項，科研先進(jìn)個人1次。05年指導(dǎo)全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽獲三等獎；現(xiàn)主持、參與國家、省級科研課題3項，主編國家十二、五規(guī)劃教材《食品機(jī)械與設(shè)備》1部。本人資料已被國家人事部《中國專家大辭典》等多部辭典收錄。被維維集團(tuán)、上好佳、恒順萬通、今天食品、旺達(dá)產(chǎn)業(yè)、天意茶飲等多家公司聘為技術(shù)顧問。

圖書目錄

第1 章　緒論 1
　1.1　我國食品加工與包裝機(jī)械工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1
　1.2　全球食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與展望 2
　1.3　我國食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展趨勢 3

第2 章　物料輸送機(jī)械與設(shè)備 5
　2.1　固體物料輸送機(jī)械與設(shè)備 5
　2.2　液體物料輸送機(jī)械 22

第3 章　清洗機(jī)械與設(shè)備 30
　3.1　原料清洗機(jī)械 30
　3.2　包裝容器清洗機(jī)械 37
　3.3　CIP 系統(tǒng) 43

第4 章　分選分離機(jī)械與設(shè)備 48
　4.1　分選機(jī)械設(shè)備 48
　4.2　離心分離機(jī)械 60
　4.3　過濾設(shè)備 67
　4.4　壓榨機(jī)械 71
　4.5　去皮核分離機(jī)械 75

第5 章　食品粉碎切割機(jī)械與設(shè)備 80
　5.1　粉碎機(jī)械 80
　5.2　切割機(jī)械 100
　5.3　果蔬破碎機(jī) 109

第6 章　混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備 111
　6.1　均質(zhì)機(jī)械設(shè)備 111
　6.2　粉體混合機(jī)械 116
　6.3　液體攪拌（混合）機(jī)械設(shè)備 121
　6.4　捏合機(jī)械設(shè)備 127

第7 章　加熱、熟制和焙烤機(jī)械與設(shè)備 134
　7.1　熱換器 134
　7.2　熱處理機(jī)械與設(shè)備 143
　7.3　油炸設(shè)備 150
　7.4　電加熱設(shè)備 155

第8 章　食品濃縮機(jī)械與設(shè)備 165
　8.1　真空濃縮設(shè)備 166
　8.2　食品冷凍濃縮設(shè)備 180
　8.3　膜濃縮設(shè)備 184

第9 章　干燥機(jī)械與設(shè)備 186
　9.1　概述 186
　9.2　對流型干燥設(shè)備 189
　9.3　傳導(dǎo)型干燥設(shè)備 207
　9.4　輻射加熱干燥設(shè)備 216
　9.5　其他干燥設(shè)備 221

第10 章　成型機(jī)械設(shè)備 223
　10.1　餅干成型機(jī) 223
　10.2　擠模成型設(shè)備 232
　10.3　注模成型設(shè)備 236
　10.4　面包成型設(shè)備 237
　10.5　包餡機(jī)械 239
　10.6　擠壓膨化設(shè)備 244

第11 章　殺菌機(jī)械與設(shè)備 249
　11.1　實罐殺菌機(jī)械設(shè)備 250
　11.2　流體食品殺菌處理系統(tǒng) 257

第12 章　食品包裝機(jī)械設(shè)備 265
　12.1　灌裝機(jī)械與設(shè)備 265
　12.2　固體物料的充填機(jī)械與設(shè)備 272
　12.3　瓶罐封口機(jī)械設(shè)備 278
　12.4　袋裝食品包裝機(jī)械 282
　12.5　無菌包裝機(jī)械設(shè)備 294
　12.6　貼標(biāo)、噴碼與異物檢出機(jī)械簡介 297

第13 章　食品加工環(huán)境設(shè)備 300
　13.1　食品車間空氣調(diào)節(jié)與除菌原理 300
　13.2　食品車間空氣調(diào)節(jié)設(shè)備計算 302
　13.3　食品車間空氣調(diào)節(jié)與除菌設(shè)備 305

第14 章　冷凍機(jī)械設(shè)備 309
　14.1　制冷機(jī)械設(shè)備 309
　14.2　食品冷凍冷卻設(shè)備 317

第15 章　食品加工控制系統(tǒng) 325
　15.1　簡介 325
　15.2　自動化的優(yōu)勢 325
　15.3　計算機(jī)集成制造 326
　15.4　自動化組件和術(shù)語 326
　15.5　控制系統(tǒng)目標(biāo) 327
　15.6　控制器 334
　15.7　傳感器基礎(chǔ) 338

第16 章　基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的過程建模 343
　16.1　基本背景 343
　16.2　人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用實例 344
　16.3　肉圓烹煮實例分析 344

第17 章　典型食品生產(chǎn)線 347
　17.1　果蔬制品生產(chǎn)線 347
　17.2　肉制品生產(chǎn)線 351
　17.3　乳制品生產(chǎn)線 354
　17.4　軟飲料生產(chǎn)線 358
　17.5　烘焙與方便食品生產(chǎn)線 361

參考文獻(xiàn) 366