烘焙技術(shù)寶典

定　價(jià)：￥128.00

作　者：	T DESSERT樂(lè)得國(guó)際烘焙學(xué)院著
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787121375149	出版時(shí)間：	2019-11-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是一本進(jìn)入烘焙行業(yè)的理論基礎(chǔ)手冊(cè)，又是一本烘焙技法的寶典。無(wú)論想了解和進(jìn)入烘焙領(lǐng)域的新手，還是想進(jìn)階烘焙技法的專業(yè)人士，這本書的基礎(chǔ)理論和實(shí)用技巧，都為不同級(jí)別不同需求的讀者提供了專業(yè)、詳實(shí)，且**的知識(shí)體系?？茖W(xué)地了解和掌握烘焙的知識(shí)和理論，是非常重要的，這奠定了專業(yè)烘焙的基本功和素養(yǎng)。本書以原料、技法、工具設(shè)備等作為大類別的分類，每個(gè)類別中又詳細(xì)細(xì)分成多個(gè)小分類，將烘焙知識(shí)等全面概括，堪稱全面而**的烘焙知識(shí)寶典。

作者簡(jiǎn)介

　　T DESSERT樂(lè)得國(guó)際烘焙學(xué)院，是一所專業(yè)烘焙與美學(xué)藝術(shù)相融合的國(guó)際烘焙學(xué)院。為中國(guó)烘焙人提供一個(gè)不經(jīng)任何中轉(zhuǎn)，同步傳送國(guó)際前沿專業(yè)技術(shù)、國(guó)外配方、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的開(kāi)放式交流平臺(tái)。集聚國(guó)際化、專業(yè)性、藝術(shù)性與時(shí)尚性為一體，是將眾多國(guó)際**西點(diǎn)大師邀請(qǐng)到中國(guó)**親授MAST E R C L A S S的國(guó)際培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，每一位T D E S SERT 團(tuán)隊(duì)中的CHEF 和講師，都具有無(wú)限的創(chuàng)新能力和出眾的才華，他們一直引領(lǐng)著整個(gè)烘焙界.只做專業(yè)的西點(diǎn)，只創(chuàng)造有設(shè)計(jì)感的西點(diǎn)專業(yè)的課程＋專業(yè)的講師＝無(wú)需走出國(guó)門的專業(yè)課程

圖書目錄

糖 Sugar
油 Oil
面粉 flour
蛋 egg
奶制品 DIARY PRODUCTS
可可與巧克力 Cocoa and chocolate
凝膠類 gelatine
國(guó)際廚房標(biāo)準(zhǔn)
技術(shù)＆術(shù)語(yǔ)
TECHNOLOGY＆TERMINOLOGY
098
104
奶油 cream
果醬 confiture
淋面 glaze
噴砂 spray
面包理論 BREAD
配方比例與稱量 ratio ＆ scaling
溫度 temperature
發(fā)酵 ferment
整形 shape
烤制 bake
流程與方法 procedure ＆ method
酵母yeast
常見(jiàn)問(wèn)題 questions
代表性產(chǎn)品 products
專業(yè)技術(shù)詞匯 terms
常用工具與設(shè)備 tools＆EQUIPMENT
香辛料 Spice
酵母 yeast
水果＆堅(jiān)果 fruits Nuts
烘焙常用酒類 ALCOHOL
單位轉(zhuǎn)換unit conversion
術(shù)語(yǔ) TECHNOLOGY
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蛋奶醬 custard
奶油 cream
果醬 confiture
淋面 glaze
噴砂 spray
面包理論 BREAD
配方比例與稱量 ratio ＆ scaling
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烤制 bake
流程與方法 procedure ＆ method
酵母yeast
常見(jiàn)問(wèn)題 questions
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