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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐飲管理（第四版）》是以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述?！恫惋嫻芾恚ǖ?版）》突出了餐飲成本控制過程和餐飲營(yíng)銷這兩個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理上的關(guān)鍵問題，增加了大量實(shí)例，每章中都有具體實(shí)例，每章后附有案例分析，理論與可操作性的結(jié)合，適應(yīng)性強(qiáng)。此書是在《餐飲管理（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，考慮到當(dāng)前經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和社會(huì)的變化以及管理理論的發(fā)展，對(duì)部分章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行了修改和補(bǔ)充。

作者簡(jiǎn)介

　　黃文波，男，1965年生，南開大學(xué)管理學(xué)博士，天津商業(yè)大學(xué)副教授，佛羅里達(dá)靠前大學(xué)酒店管理學(xué)院教授，研究方向?yàn)榫频旯芾?。黃文波教授具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和業(yè)界管理經(jīng)驗(yàn)，曾擔(dān)任天津商業(yè)大學(xué)、天津理工大學(xué)、東密西根大學(xué)和佛羅里達(dá)靠前大學(xué)的本科和研究生教學(xué)工作，并在天津靠前大廈和美國(guó)邁阿密萬豪酒店擔(dān)任過經(jīng)理職務(wù)。為北京、天津、河北、浙江、山西的多家酒店咨詢策劃。在學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文二十余篇，出版專著、譯著、教材十二部，主持或參與多項(xiàng)省部級(jí)以上科研課題，兩次獲得天津市人民政府教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。

圖書目錄

《餐飲管理（第四版）》是以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述。本書突出了餐飲成本控制過程和餐飲營(yíng)銷這兩個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理上的關(guān)鍵問題，增加了大量實(shí)例，每章中都有具體實(shí)例，每章后附有案例分析，理論與可操作性的有機(jī)結(jié)合，適應(yīng)性強(qiáng)。此書是在《餐飲管理（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，考慮到當(dāng)前經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和社會(huì)的變化以及管理理論的發(fā)展，對(duì)部分章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行了修改和補(bǔ)充。