定 價：￥88.00
| 作 者： | （法）特耶，（意）菲麗尼歐；程藝蕾 譯 |
| 出版社： | 中國輕工業(yè)出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 烘焙甜品 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787518415526 | 出版時間： | 2017-10-01 | 包裝： | 精裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數： | 169 | 字數： |
開篇
做面包的基礎
面包畫廊
A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads
法式面包
意大利面包
英式面包
歐式面包
美式面包
東方面包
節(jié)慶面包
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking
小麥面粉
非小麥粉
原料
裝備
基礎技巧
The essential techniques needed to master the principles of breadmaking
如何開始
酵頭法
和面
揉面
使用設備
發(fā)面和排氣
整形和二次發(fā)酵
刷面
飾面
準備烘焙
烘焙
使用面包機
儲存和冷藏
面包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous filled focaccias
基礎面包
天然酵母面包及其他用酵頭制作的面包
調味面包
改良面包
扁平面包
快速面包
節(jié)日面包
面包菜譜
疑難解答
術語匯編
索引 165
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