成功VS.失敗完美面包制作書(shū)

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	黃東慶，徐志宏
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787559102331	出版時(shí)間：	2017-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

暫缺《成功VS.失敗完美面包制作書(shū)》簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介

　　黃東慶中國(guó)臺(tái)灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡 FHA 國(guó)際烘焙大賽金牌、永紐杯國(guó)際點(diǎn)心烘焙競(jìng)賽金牌?，F(xiàn)為皇后烘焙廚藝學(xué)院負(fù)責(zé)人，各大專(zhuān)院校烘焙講師、各大烘焙坊技術(shù)顧問(wèn)、各大烘焙競(jìng)賽評(píng)審長(zhǎng)，為臺(tái)灣培養(yǎng)眾多頂尖烘焙技術(shù)人才，亦為各大國(guó)際競(jìng)賽冠軍得獎(jiǎng)?wù)咧笇?dǎo)推手擅長(zhǎng)以精確的制作注入獨(dú)特的創(chuàng)意，演繹出烘焙面包完美的靈魂。徐志宏中國(guó)臺(tái)灣專(zhuān)業(yè)精品面包烘焙師，烘焙技藝精湛，精于掌握面包原料調(diào)配及精細(xì)的手作技巧，發(fā)掘面包最極致美味的各種可能。曾任職于中國(guó)臺(tái)北君悅飯店面包坊，現(xiàn)為臺(tái)北寒舍艾美酒店探索廚房面包部門(mén)領(lǐng)班。為中國(guó)臺(tái)灣烘焙界閃亮新星。

圖書(shū)目錄

Chapter 1 制作面包的基本材料與工具
基本材料① … 面粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 鹽
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 雞蛋、水
基本工具
Chapter 2 面包的基礎(chǔ)
01 面包種類(lèi)與特點(diǎn)介紹
02 制作出美味面包的四大關(guān)鍵！
03 提升面包風(fēng)味的兩大絕招——餡料和醬料
Chapter 3 制作過(guò)程中常見(jiàn)的失敗問(wèn)題與解決方法
基本程序① … 備料
基本程序② … 攪拌
基本程序③ … 發(fā)酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滾圓
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 這樣做不會(huì)錯(cuò) ！完美面包制作配方
日式白吐司
全麥吐司
咖啡核果吐司
紅豆杏仁卷吐司
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么烤不出表皮呈金黃色的吐司
Q2 為什么吐司皮上層塌陷
Q3 為什么吐司烤好后內(nèi)部有氣孔
Q4 為什么烤出來(lái)的吐司皮又硬又厚
Q5 為什么烤出來(lái)的吐司堅(jiān)果掉了一堆
原味菠蘿包
巧克力菠蘿包
奶酥菠蘿包
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來(lái)的菠蘿皮沒(méi)有裂紋
Q2 為什么奶酥餡太軟
Q3 為什么菠蘿包吃起來(lái)不夠松軟
Q4 為什么加入可可粉后拌不均勻
原味貝果
抹茶紅豆貝果
芝麻貝果
伯爵紅茶貝果
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來(lái)的貝果表面都皺皺的
Q2 烤出來(lái)的貝果為什么硬得像石頭
Q3 貝果為什么吃起來(lái)沒(méi)嚼勁
Q4 烤完后的貝果為什么銜接處會(huì)散開(kāi)
法式長(zhǎng)棍面包
麥穗面包
法式短棍面包
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么做出來(lái)的法式面包是松軟的不是酥脆的
Q2 如果家里的烤箱沒(méi)有蒸汽功能怎么辦
Q3 為什么烘烤后法棍的切面氣孔很少
Q4 為什么烤出來(lái)的法棍切面氣孔很大
布里歐
香橙布里歐
霜降奶油布里歐
芝士海鮮布里歐
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么布里歐面團(tuán)無(wú)法成團(tuán)
Q2 為什么布里歐很難成形
Q3 為什么烤好的布里歐容易塌腰
Q4 為什么有時(shí)烤起來(lái)焦脆，有時(shí)卻柔軟
圣誕面包——潘娜多妮
圣誕面包——史多倫面包
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么潘娜多妮沒(méi)發(fā)酵成功
Q2 為什么潘娜多妮烘烤時(shí)不易上色
Q3 為什么潘娜多妮面團(tuán)無(wú)法成團(tuán)
Q4 為什么圣誕面包需加大酒漬果干的量
意大利拖鞋面包
意式洋蔥拖鞋面包
羅勒拖鞋面包
番茄黑橄欖佛卡夏 140
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么佛卡夏烤不上顏色
Q2 為什么佛卡夏面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵變大
Q3 為什么烤出來(lái)的拖鞋面包口感不佳
羅宋面包
香蒜羅宋面包
南瓜羅宋面包
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來(lái)的羅宋面包口感硬邦邦
Q2 為什么羅宋面包容易烤煳
Q3 為什么羅宋面包發(fā)酵后變很大
為什么羅宋面包發(fā)酵后沒(méi)有變大
德國(guó)鄉(xiāng)村裸麥面包
裸麥芝麻面包 159
裸麥莓果面包 162
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么裸麥面包太干，口感不好
Q2 為什么裸麥面包三邊都會(huì)鼓起來(lái)，厚度不均勻
Q3 為什么我做的裸麥面包內(nèi)部組織太密，沒(méi)氣孔
Q4 為什么烤好的裸麥面包底部會(huì)裂開(kāi)
英國(guó)司康
蔥花芝士培根司康
蔓越莓司康
迷迭香司康
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么司康的面團(tuán)發(fā)不起來(lái)且烘烤后高度不變
Q2 為什么做好的司康口感不夠松軟
Q3 為什么司康加入果干后無(wú)法長(zhǎng)很高
Q4 如何讓烘烤后的司康完美上色
辮子面包
克寧姆辮子面包
蔥花辮子面包
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么面團(tuán)成形到一半辮子就斷了
Q2 為什么面包烤好了，可是辮子變形了
Q3 為什么烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤(pán)上了
Q4 為什么烤完后蔥花都焦黑了
毛毛蟲(chóng)面包
抹茶紅豆毛毛蟲(chóng)面包
熱狗毛毛蟲(chóng)面包
常見(jiàn)的問(wèn)題與解答Q&A
Q1 為什么毛毛蟲(chóng)面包烤不上顏色
Q2 為什么烤好的抹茶紅豆毛毛蟲(chóng)面包里面的紅豆會(huì)掉出來(lái)
Q3 為什么做出來(lái)的熱狗毛毛蟲(chóng)面包都會(huì)頭尾大小比例差距很大
Q4 為什么面團(tuán)都無(wú)法包覆熱狗