餐飲服務(wù)與管理

項(xiàng)目一 餐飲管理概述
子項(xiàng)目一 餐飲業(yè)的特征、地位及作用
子項(xiàng)目二 餐飲的發(fā)展歷史
子項(xiàng)目三 我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
項(xiàng)目二 中餐菜系及服務(wù)
子項(xiàng)目一 菜系的形成過程
子項(xiàng)目二 四 大菜系
子項(xiàng)目三 中餐服務(wù)基本技能
項(xiàng)目三 西餐及清真餐
子項(xiàng)目一 西餐常識(shí)
子項(xiàng)目二 西餐服務(wù)技能
子項(xiàng)目三 清真餐常識(shí)及基本技能
項(xiàng)目四 餐飲組織機(jī)構(gòu)和人員
子項(xiàng)目一 餐飲組織結(jié)構(gòu)概述
子項(xiàng)目二 餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則及模式
子項(xiàng)目三 餐飲業(yè)人員編制原則及方法
項(xiàng)目五 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
子項(xiàng)目一 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)
子項(xiàng)目二 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量管理
子項(xiàng)目三 餐飲生產(chǎn)任務(wù)管理
項(xiàng)目六 食品原材料采購(gòu)與庫(kù)存管理
子項(xiàng)目一 食品原材料采購(gòu)管理
子項(xiàng)目二 食品原材料驗(yàn)收管理
子項(xiàng)目三 食品原材料庫(kù)存管理
項(xiàng)目七 菜單設(shè)計(jì)與制作
子項(xiàng)目一 菜單的種類及作用
子項(xiàng)目二 菜單設(shè)計(jì)原則與步驟
子項(xiàng)目三 主題菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目八 宴會(huì)經(jīng)營(yíng)管理
子項(xiàng)目一 宴會(huì)類別與特點(diǎn)
子項(xiàng)目二 宴會(huì)組織管理
子項(xiàng)目三 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目九 餐飲服務(wù)管理
子項(xiàng)目一 餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義及特點(diǎn)
子項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理方法
子項(xiàng)目三 餐廳投訴事故處理
項(xiàng)目十 餐飲營(yíng)銷管理
子項(xiàng)目一 餐飲市場(chǎng)定位
子項(xiàng)目二 餐飲產(chǎn)品價(jià)格制定
子項(xiàng)目三 餐飲市場(chǎng)客源組織
子項(xiàng)目四 餐飲銷售控制
子項(xiàng)目五 主題餐廳設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)