食品工程原理（第三版）

　　本書為普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材，以傳遞的原理來研究食品工業(yè)常見的單元操作，在保持和強(qiáng)調(diào)基本原理的同時兼顧食品工業(yè)的特點(diǎn)，適當(dāng)吸收近年來發(fā)展迅速的新單元操作，以體現(xiàn)新世紀(jì)食品工程發(fā)展的風(fēng)貌。包括：流體流動和運(yùn)輸、機(jī)械分離、以動量傳遞為特征的混合單元操作、傳熱、以熱量傳遞為特征的單元操作、微分傳質(zhì)單元操作、多級分離操作、干燥與空氣調(diào)節(jié)等內(nèi)容。

　　馮骉 1989 年法國國立高等食品工業(yè)學(xué)校（ENSIA） 獲博士學(xué)位，1990—1992 年法國ARD 公司博士后研究?，F(xiàn)為江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，享受國務(wù)院政府特殊津貼，2007—2011 年全國工程教育認(rèn)證專家委員會委員，食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證試點(diǎn)工作組副組長。主講食品工程原理、化工原理課程，1997年獲*教學(xué)成果二等獎。2005 年被評為江蘇省教學(xué)名師。主講的食品工程原理2008 年被評為“江蘇省精品課程”，2009 年被評為“國家精品課程”主持或主要參加教育部重點(diǎn)科研項目、江蘇省高新技術(shù)、“863”項目、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、國家自然科學(xué)基金等科研項目，編寫出版食品工程單元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005 年被評為江蘇省高等學(xué)校精品教材。涂國云 1994年畢業(yè)于大連理工大學(xué)化工學(xué)院，1997年畢業(yè)于中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所。1997年7月于江南大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院任教。多年來主講化工原理、食品工程原理，任課程主任，負(fù)責(zé)課程與實驗室建設(shè)，先后榮獲校級教學(xué)成果二等獎。