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廣東燒臘制作工藝

定　價：￥35.00

作　者：	黃嘉東，馮秋著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	廣東省"粵菜師傅"工程培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535971555	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。燒臘是粵菜的重要組成部分，制作技藝歷史悠久，世代相傳。本書主要介紹了廣東燒臘的基礎(chǔ)知識、發(fā)展歷史及常用的工具和醬料制作，弘揚了粵菜文化，傳承了粵菜制作工藝。

作者簡介

　　黃嘉東，全國優(yōu)秀廚師，廣東烹飪名師，原泮溪酒家副總經(jīng)理、北園酒家總經(jīng)理，2018年獲廣東餐飲技師協(xié)會授予“工匠技師”稱號?，F(xiàn)為廣東烹飪協(xié)會常務(wù)理事、廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會理事長、廣東餐飲技師協(xié)會常務(wù)理事。馮秋，中式烹調(diào)高級技師，現(xiàn)任廣東燒臘專業(yè)委員會常務(wù)副理事長。

圖書目錄

一、廣東燒臘“粵菜師傅”學(xué)習(xí)要求 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo) 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承 4
二、廣東燒臘基礎(chǔ)知識 7
（一）廣東燒臘的發(fā)展歷史 8
（二）廣東燒臘制作的廚房管理要求 11
（三）廣東燒臘常用工具和設(shè)備 13
（四）廣東燒臘常用香料原料知識 19
（五）廣東燒臘常用醬汁和鹵水制作 31
三、廣東燒味制作工藝 37
四、廣東鹵味制作工藝 73
五、廣東臘味制作工藝115
后記 130