宴會項目籌辦管理實務

第1章 對宴會的基本認識
第 1 節(jié) 宴會的定義
第 2 節(jié) 宴會的歷史
知識分享. 宴會營銷案例
第 3 節(jié) 宴會的分類與性質
第 4 節(jié) 舉辦宴會的重要性
第 5 節(jié) 宴會項目管理者所扮演的角色
本章重點復習
問題與思考
第2章 宴會部門的組織架構與分工
第 1 節(jié) 宴會工作組織架構的編成與所屬職責
知識分享. 組織范例分享
第 2 節(jié) 餐飲業(yè)者與宴會部門的核心價值與經營觀念
知識分享. 餐飲服務價值衡量標準的辯證
第 3 節(jié) 宴會部門人員的從業(yè)倫理、工作要求與服務理念
本章重點復習
問題與思考
第3章 餐飲基本設備介紹與準備
第 1 節(jié) 桌椅類
第 2 節(jié) 廚房內場基本設備
第 3 節(jié) 外場餐具類
第 4 節(jié) 設備器材與餐具的維護要點
本章重點復習
問題與思考
第4章 宴會項目的組織與管理
第 1 節(jié) 宴會籌辦就是一項“項目管理”
第 2 節(jié) 宴會管理的協(xié)調系統(tǒng)與組織
第 3 節(jié) 宴會項目的“目標管理”: 4W1H
第 4 節(jié) 宴會項目經理人的基本能力、工作認知與準則
本章重點復習
問題與思考
第5章 預算編列與執(zhí)行績效管理
第 1 節(jié) 宴會內容與基本項目
第 2 節(jié) 訪價與預算編列
第 3 節(jié) 優(yōu)惠爭取與經費節(jié)約
第 4 節(jié) 執(zhí)行績效的管控與達成
第 5 節(jié) “外燴”的實務工作與注意事項
第 6 節(jié) 合約的簽訂
本章重點復習
問題與思考
第6章 賓客邀請
第 1 節(jié) 如何擬定賓客名單
第 2 節(jié) 邀請方式
第 3 節(jié) 出席情況的掌握：賓客回復工作
本章重點復習
問題與思考
第7章 座次安排禮儀實務
第 1 節(jié) 賓客名單排序的基本原則
第 2 節(jié) 座位安排的基本原則
第 3 節(jié) 中式餐宴座次安排
第 4 節(jié) 西式餐宴座次安排
第 5 節(jié) 操作范例2
第 6 節(jié) 桌次安排原則
知識分享. 不同的觀點就有不同的座位安排
本章重點復習
問題與思考
第8章 宴會便利性與氣氛的營造：交通安排與場地布置
第 1 節(jié) 選擇適當?shù)牡攸c
第 2 節(jié) 選擇合適的餐宴場所
第 3 節(jié) 燈光、影音設備條件與效果管控
第 4 節(jié) 賓客接待處的設置、入場路線與注意事項
第 5 節(jié) 賓客入場、離場路線指引與指示牌的設立
第 6 節(jié) 舞臺與主廣告牌制作
第 7 節(jié) 場地鮮花布置
第 8 節(jié) 消防安全與餐飲衛(wèi)生管理
第 9 節(jié) 禮賓接待人員的配置與工作
本章重點復習
問題與思考
第9章 西式與中式餐宴桌面的布局、餐具擺設與服務
第 1 節(jié) 餐宴通用的桌面設置與布局
第 2 節(jié) 轉盤、桌花與桌號立牌的擺放
第 3 節(jié) 全桌面布局構劃的起始：設定“定位點”
第 4 節(jié) 座椅的擺放
第 5 節(jié) 西式餐宴的餐具擺設
第 6 節(jié) 中式餐宴的餐具擺設
第 7 節(jié) 餐巾擺設
第 8 節(jié) “餐桌上的文書稱謂禮儀”——賓客座位名牌卡
知識分享. 座位卡禮儀
第 9 節(jié) 西餐上菜的服務程序
本章重點復習
問題與思考
實操練習
第10章 菜色安排與菜單項目設計
第 1 節(jié) 決定菜色內容的考量要點
知識分享. 飲食禁忌的案例：對穆斯林的飲食，仍缺乏基本認識
第 2 節(jié) 菜色擬定的注意事項
第 3 節(jié) “試吃”的要點
第 4 節(jié) 新時代菜色制定新思維
第 5 節(jié) 菜單的印刷設計
本章重點復習
問題與思考
第11章 宴會用酒實務
第 1 節(jié) 對餐宴用酒的基本認識
第 2 節(jié) 宴會酒類使用安排實務
第 3 節(jié) 酒杯酒器的使用安排
第 4 節(jié) 瓊漿玉液、觥籌交錯：談餐宴飲酒程序安排與敬酒禮儀
本章重點復習
問題與思考
第12章 外燴項目的辦理技巧
第 1 節(jié) 什么是“外燴”
第 2 節(jié) 外燴項目流程模型的建立
第 3 節(jié) 外燴項目業(yè)務的評估因素與規(guī)劃
第 4 節(jié) 外燴前置作業(yè)：相關準備事項
第 5 節(jié) 外燴工作的工作流程
第 6 節(jié) 外燴工作的產出與效益達成
第 7 節(jié) 外燴實務上補充注意事項
第 8 節(jié) “外燴項目”的完整階段與反饋體系
本章重點復習
問題與思考
第13章 歐式自助餐會、酒會及茶會項目
第 1 節(jié) 自助餐會與酒會、茶會的特性
第 2 節(jié) 各種“招待會”的形式與說明
第 3 節(jié) “招待會”場地布置與桌形擺設要點
第 4 節(jié) 有關“招待會”的其他注意事項
本章重點復習
問題與思考
第14章 宴會項目在會議會展產業(yè)（MICE）的應用
第 1 節(jié) 什么是會展活動
第 2 節(jié) 什么是“會展產業(yè)”（MICE）
第 3 節(jié) “會展產業(yè)”（MICE）所涉及的產業(yè)范圍
第 4 節(jié) 世界當今國際會展產業(yè)的專業(yè)化體系
第 5 節(jié) 會議的種類
第 6 節(jié) 宴會與餐飲準備在會展節(jié)目活動中的聯(lián)結角色
本章重點復習
問題與思考
第15章 婚宴項目管理
第 1 節(jié) 婚宴籌辦的 5W1H
第 2 節(jié) 幸福產業(yè)：有關婚禮顧問、婚禮企劃與專業(yè)人員
第 3 節(jié) 針對婚宴項目管理特殊要點的補充與提醒
本章重點復習
問題與思考
第16章 餐宴進行中的流程管控
第 1 節(jié) 賓客再次確定
第 2 節(jié) 重要宴會的程序
第 3 節(jié) 對工作人員與賓客隨員的照料
第 4 節(jié) 供餐服務順暢與否是宴會的成敗關鍵
第 5 節(jié) 宴會即將結束時，賓主間的“興辭”原則
本章重點復習
問題與思考
第17章 宴會結束后的評估與檢討
第 1 節(jié) 餐食檢討
第 2 節(jié) 供餐服務質量
第 3 節(jié) 對賓客聯(lián)系接待組織工作的評價
第 4 節(jié) 費用檢討與項目歸檔
第 5 節(jié) 宴會項目管理新視野：對于商務宴會創(chuàng)新與改良的新思維
本章重點復習
問題與思考
參考文獻