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內容簡介

　　本書介紹數道燒臘的制作方法。包括叉燒肉和烤乳豬等“經典燒臘”，燒鴨、石岐乳鴿等“燒家禽”，經鹵汁燜煮、腌漬而得的“鹵醬冷菜”，從古流傳至今、歷史悠久的“傳統名菜”，囊括了大師的各項烹飪技術。書中的每道料理都包含了從備料到最后切分擺盤等以往很少外傳的工序，每個步驟都通過配套照片，細心傳遞烹飪訣竅。

作者簡介

　　日本旭屋出版社是全日本具代表性的專業(yè)菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精致、專業(yè)的出版內容，對全日本餐飲業(yè)從業(yè)人員起到提升技術的作用。

圖書目錄

燒臘的基礎知識
關于材料?
關于道具
粵菜“燒臘”及其料理技術?
經典燒臘
臘腸
脆皮燒肉
五香爽肉
蜜汁叉燒
黑椒排骨
燒家禽類
脆皮雞
香辣雞
燒鴨
醬燒琵琶鴨
石歧乳鴿
蜜汁雞肝
豉味金錢雞
關于“烤爐”與“烤架”
鹵醬冷菜
豉油雞
白云豬手
佛山汾蹄
五香牛展
貴妃雞
傳統名菜
臘肉
正宗鹽焗雞
富貴雞
關于醬料的介紹
叉燒汁
叉燒糖漿
生醬
貴妃汁
片鴨醬
油雞水
甜醋
燒鴨醬
梅子醬
蔥姜醬