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內(nèi)容簡介

　　本書以日式面包發(fā)展為主線分類，列舉日式改良的傳統(tǒng)歐式面包和日式經(jīng)典面包，邀請(qǐng)日本多位面包大師組成編寫團(tuán)隊(duì)，講述四十余款面包的制作流程和重點(diǎn)，配有詳細(xì)的步驟圖片和視頻二維碼。在理論部分介紹日式面包操作重點(diǎn)與難點(diǎn)，并以面粉為切入點(diǎn)講解日式、法式和中國面包的區(qū)別以及改良方法，希望對(duì)大家理解日式面包能有幫助。

作者簡介

　　王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點(diǎn)》雜志創(chuàng)始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點(diǎn)魔術(shù)師。聯(lián)手國際知名名廚300多位創(chuàng)辦上海世界名廚中心，培養(yǎng)了多位世界面包冠軍。新浪美食微博點(diǎn)擊量超過3200萬，出版《王森世界名廚學(xué)院系列》《蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級(jí)版）（上下冊(cè)）》《面包教科書》《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)、中文繁體版權(quán)輸出到臺(tái)灣地區(qū)。

圖書目錄

01日式面包起源與發(fā)展
日本小麥與面包的發(fā)展
日本面包技術(shù)的發(fā)展
02日本面粉
日本、法國與中國面包常用粉對(duì)比
日本面粉等級(jí)劃分
03主要工具介紹
04面包的基本制作與材料作用
攪拌/發(fā)酵/分割、預(yù)整形/整形與裝飾/烘烤
05日式改良面包
德國結(jié) 條紋丹麥
法式咸派布里歐修面團(tuán)
抹茶鄉(xiāng)村面包原味布里歐修
潘妮朵妮橙子布里歐修
巧克力史多倫蜜瓜包
夏巴塔奶油奶酪塔布里歐修
丹麥面團(tuán) 芝麻貝果
核桃丹麥格雷派餅與馬鈴薯包面團(tuán)
焦糖蘋果丹麥格雷派餅
馬鈴薯包
越式法棍
裝飾與組裝一：火腿越式法棍
裝飾與組裝二：奶油奶酪越式法棍
裝飾與組裝三：煉乳花生越式法棍
06經(jīng)典日式面包
果子面包主面團(tuán) 南瓜包
果子面包牛奶卷
卡仕達(dá)醬奶油包南瓜軟丹麥
紅豆面包麻花形-甜甜圈
北海道蜂蜜吐司圓環(huán)形甜甜圈
葡萄干面包洋蔥面包
黑蜜吐司料理面包
山行吐司裝飾與組裝一：料理面包蔬菜版
咸面包面團(tuán) 裝飾與組裝二：菌菇奶酪面包
咸面包（羊角形）裝飾與組裝三：金槍魚面包
黃油卷（咸面包面團(tuán)）蔬菜面包主面團(tuán)
菠蘿可可火腿面包
馬卡龍面包馬鈴薯培根面包
咖喱包西葫蘆茄子面包