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內(nèi)容簡介

　　本書為“嶺南文化讀本”之一種，既從歷史事實(shí)出發(fā)也從文化發(fā)展角度著眼，對嶺南的飲食文化進(jìn)行甄辨、梳理，重點(diǎn)介紹了南食的形成、食在廣州、潮州菜、客家菜、番菜、海鮮、白切雞等，還從西食東漸與東食西漸兩個(gè)方面，彰顯嶺南飲食文化與中西經(jīng)濟(jì)文化交流發(fā)展史的獨(dú)特地位和影響。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)合理，共分為九章加一個(gè)引子：引子第一章南食的形成第二章食在廣州第三章味出潮州第四章客家占地主第五章廣東番菜第六章海鮮為王第七章以雞為鳳第八章南食珍異錄第九章海外傳奇本書由廣東高校學(xué)者編著，具有較高學(xué)術(shù)價(jià)值，是了解嶺南文學(xué)藝術(shù)的quanwei讀本。

作者簡介

　　周松芳博士畢業(yè)于中山大學(xué)中文系，師從著名學(xué)者黃天驥教授，良好的學(xué)術(shù)訓(xùn)練和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)造就了他較為濃厚的學(xué)術(shù)功底，也展現(xiàn)了良好的學(xué)術(shù)成績。同時(shí)，他也長期為大眾媒體撰稿，曾長年在《南方都市報(bào)》等知名報(bào)刊開設(shè)專欄。所以當(dāng)他致力嶺南學(xué)術(shù)文化特別是飲食文化的研究與寫作，便別開生面；在《南方都市報(bào)》開設(shè)的飲食文化專欄，以及結(jié)集出版的《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國味道：嶺南飲食的黃金時(shí)代》以及《廣東味道》《嶺南飲食隨談》等，無不廣受讀者歡迎。由于以學(xué)術(shù)的方法梳理嶺南飲食文獻(xiàn)，因此而撰述的飲食文化隨筆自然能夠突破地域桎梏，而深受嶺外媒體歡迎；他近年所撰就多刊發(fā)于《上海書評》《書城》等知名媒體；外地的出版社也紛紛拋來橄欖枝，上海東方出版社中心即將出版他的《食色集》，北京三聯(lián)書店·生活書店即將出版他的《飲食西游記》。這不僅有助于嶺南飲食文化的更廣泛的傳播，也是嶺南文化走出嶺南的精彩篇章。

圖書目錄

目錄

引子
第一章南食的形成
第一節(jié) 獨(dú)立發(fā)展的嶺南早期文明及其飲食文化
第二節(jié) 南食之征：南越王廷飲食風(fēng)范
第三節(jié) 史志的垂青與弘揚(yáng)
第二章食在廣州
第一節(jié) “走廣”走出的“食在廣州”
第二節(jié) “食在廣州”，唱響上海
第三節(jié) 食在廣州的黃金時(shí)代
第四節(jié) “食在廣州”地圖
第五節(jié) 食在廣州，還看今朝
第三章味出潮州
第一節(jié) 潮州菜的早期淵源
第二節(jié) 潮菜新時(shí)代：問鼎粵港
第三節(jié) 回到潮汕
第四章客家占地主
第一節(jié) 助成國菜風(fēng)范
第二節(jié) 粄里客家
第五章　廣東番菜
第一節(jié) 粵仆與西餐的興起
第二節(jié) 番菜引領(lǐng)時(shí)尚
第三節(jié) 杏花樓往事
第六章海鮮為王
第一節(jié) 海鮮當(dāng)素食
第二節(jié) 魚翅最是表征
第三節(jié) 嘉魚美，魚生鮮
第四節(jié) 鯪魚勝莼鱸
第七章以雞為鳳
第一節(jié) 上海灘的信豐雞
第二節(jié) 以雞為鳳
第三節(jié) 國宴主菜
第八章南食珍異錄
第一節(jié) 食蛇記
第二節(jié) 食鼠記
第九章海外傳奇
第一節(jié) 雜碎之興
第二節(jié) 從李鴻章雜碎到美國雜碎
第三節(jié) 雜碎的民國記憶
第四節(jié) 歐美行次的粵餐館
第五節(jié) 雜碎別傳