餐館管理

　　《餐館管理》以餐飲企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)管理的規(guī)律為基礎(chǔ)，闡述餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理的全過(guò)程，包含了規(guī)劃開(kāi)業(yè)、員工招聘與培訓(xùn)、菜單設(shè)計(jì)、餐飲布局與設(shè)備、生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量、對(duì)客服務(wù)、成本控制及收入管理等內(nèi)容。本書(shū)除了反映現(xiàn)代餐飲商業(yè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理的理論和實(shí)踐之外，還從酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)、學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展及選擇的角度闡述了餐飲企業(yè)管理的主要內(nèi)容。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，學(xué)生和讀者可以掌握餐館所有者或職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該具備的專(zhuān)業(yè)背景、職業(yè)素質(zhì)及相應(yīng)的理論和實(shí)踐的知識(shí)結(jié)構(gòu)。

　　著作者： 大衛(wèi)？海耶斯（David K. Hayes）博士在酒店管理和教育領(lǐng)域擁有超過(guò)35年的經(jīng)驗(yàn)。他在德州理工大學(xué)發(fā)起了酒店管理項(xiàng)目，曾在普渡大學(xué)和休斯頓大學(xué)的康拉德希爾頓酒店管理學(xué)院擔(dān)任教員職位；還曾擔(dān)任美國(guó)酒店和住宿協(xié)會(huì)（AH&LA）教育學(xué)院副院長(zhǎng)。海耶斯博士在印第安納州西拉斐特普渡大學(xué)獲得了理學(xué)學(xué)士、理學(xué)碩士、酒店管理學(xué)位和教育管理博士學(xué)位。艾麗莎？米勒（Allisha A. Miller）是一家酒店行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士，專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)面向當(dāng)今科技型學(xué)生的教育和培訓(xùn)材料。作為一名經(jīng)驗(yàn)豐富的住宿行業(yè)專(zhuān)家，米勒女士在2005年加入熊貓專(zhuān)業(yè)人員酒店管理和培訓(xùn)公司的項(xiàng)目經(jīng)理之前，擔(dān)任全方位服務(wù)的Clarion酒店和會(huì)議中心的銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)。杰克？奈米爾（Jack D. Ninemeier）博士是密歇根州立大學(xué)酒店管理學(xué)院的名譽(yù)教授。他的博士學(xué)位來(lái)自麥迪遜的威斯康星大學(xué)。他分別擁有愛(ài)荷華州立大學(xué)和南伊利諾伊大學(xué)的理學(xué)碩士和本科學(xué)位。他在密歇根州立大學(xué)和新奧爾良大學(xué)任教超過(guò)30年。此外，他任職美國(guó)酒店與住宿協(xié)會(huì)教育研究所的研究顧問(wèn)12年。奈米爾博士是73本食品服務(wù)和醫(yī)療管理方面書(shū)籍的作者、合著者、編輯或合編者，他撰寫(xiě)了許多這些領(lǐng)域或相關(guān)領(lǐng)域的文章。 譯者： 袁新宇，四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)、教授、中國(guó)烹飪大師，主要研究方向有廚房管理、食品與酒水管理、烹飪藝術(shù)教育。