3000歲的和果子：日本的風味人間

序章：歷史中的和果子
和果子與果子屋／何為和果子

第一章 古代的果子
繩文甜餅／果子的考古學／果子是“水果”嗎／
右近之橘，左近之梅／來自中國的唐果子／唐果子趣事／
后來的唐果子／王朝的甜味調(diào)料／王朝文學中的果子

第二章 中世的果子
一 點心的時代——羊羹、饅頭的出現(xiàn)
新時代的到來／點心與禪宗
二 羊羹的演變
羊肝餅與羊羹／羊羹點心／羊羹的演變
三 饅頭的傳入
虎屋饅頭與圣一國師／關于“十字”／林凈因與鹽瀨饅頭／
饅頭的演變
四 南蠻果子的世紀
南蠻人的到來／金平糖與織田信長／南蠻果子對和果子的影響／
加須底羅的變形／南蠻果子趣事

第三章 近世的果子
一 和果子問世前夜
16、17 世紀的果子／和果子到來的前夕／和果子發(fā)展的類型／
大佛餅逸聞
二 和果子的出現(xiàn)
五感的藝術／和果子與元祿文化
三 和果子的普及
kudaranayi 果子／京果子屋分店與御用果子屋／
京果子在全國范圍內(nèi)的傳播／幕府御用果子屋／
果子制作教本與和果子文化的高度成熟／煉羊羹的誕生

第四章 歷史上的果子與果子屋
一 京都的果子屋
形形色色的果子屋／上果子屋行會／朝廷的御用果子屋／
消失的名店
二 江戶的果子屋
江戶的果子／櫻花餅與吉宗／幕府御用果子師
三 果子屋與明治維新
果子屋與幕府的瓦解

第五章 節(jié)慶儀式中的和果子
果子與節(jié)慶活動／正月的和果子／立春前一天的寶船／偶人節(jié)／
多種多樣的雛果子／端午節(jié)／柏餅與端午節(jié)／江戶的柏餅制作／
猿馬場的名產(chǎn)／粽子／嘉定儀式／觀月／彼岸的牡丹餅／八朔的苦餅／
水無月／土用餅／索餅與七夕／和果子與盂蘭盆節(jié)／月見團子／
千歲糖與七五三節(jié)／亥子餅

第六章 和果子與地域文化
作為地域文化的和果子／和果子的地域文化論：以佐賀縣為例／
佐賀的和果子文化：小城羊羹／
佐賀的和果子與外來文化：逸口香、點心、茶／
多久饅頭／唐津：雞卵、松露饅頭

終 章 以“和果子文化論”的構建為目標
和果子的今與昔／和果子與茶道：和果子的多樣性

索 引
后 記
文庫版后記
參考文獻