中國飲食文化概論（第二版）

緒論 中國飲食文化概述
一、中國飲食文化的概念?
二、中國飲食文化的基本特征
三、中國飲食文化的研究內(nèi)容
模塊一 中國飲食文化源流
單元一? 中國飲食文化起源4
一、發(fā)明用火歷史
二、原始烹飪方法
三、原始調(diào)味與筵飲
四、中國飲食文化起源時(shí)期的特征
單元二? 夏商周時(shí)期飲食文化初步形成
一、飲食文化初步形成的背景
二、飲食文化初步形成時(shí)期的主要特征
單元三? 漢唐時(shí)期飲食文化豐富發(fā)展
一、飲食文化豐富發(fā)展的背景
二、飲食文化豐富發(fā)展階段的特征
單元四? 宋至清代飲食文化走向成熟?
一、飲食文化走向成熟的背景
二、飲食文化走向成熟的特征
單元五? 近現(xiàn)代中國飲食文化全盛發(fā)展
模塊二 中國菜肴文化
單元一? 中國菜肴制作技藝?
一、中國菜肴工藝流程
二、熱菜烹調(diào)方法
三、冷菜烹調(diào)方法
四、面點(diǎn)烹飪方法
單元二? 中國主要菜肴體系
一、中國菜肴風(fēng)味體系的形成
二、中國主要菜肴體系簡介
單元三? 其他菜肴體系與民族風(fēng)味
一、其他菜肴體系
二、中國民族風(fēng)味體系簡介
三、中國面點(diǎn)、小吃流派簡介
模塊三 中國飲酌文化
單元一? 中國飲茶文化
一、中國茶的起源與發(fā)展
二、中國茶的種類
三、中國名茶簡介
四、中國茶藝
五、文人茶事
單元二? 中國酌酒文化
一、中國酒的起源與發(fā)展
二、酒的種類
三、中國名酒簡介
四、酒與中國文學(xué)
模塊四 中國飲食禮俗文化
單元一? 中國宴飲禮儀食俗
一、筵宴的起源與發(fā)展
二、古代宴席形式與食禮
三、現(xiàn)代宴會(huì)禮儀
單元二? 中國日常禮儀食俗
一、中國古代飲食禮儀
二、漢族日常飲食習(xí)俗
單元三 人生禮儀食俗
一、誕生禮儀食俗
二、婚嫁禮儀食俗
三、壽誕禮儀食俗??
四、喪葬禮儀食俗
單元四? 傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗
一、春季節(jié)日食俗
二、夏季節(jié)日食俗
三、秋季節(jié)日食俗
四、冬季節(jié)日食俗
單元五? 主要少數(shù)民族食俗與宗教食俗
一、主要少數(shù)民族食俗?
二、宗教食俗
模塊五 中國飲食養(yǎng)生文化
單元一? 中國飲食養(yǎng)生概述
一、中國飲食養(yǎng)生的起源與發(fā)展
二、中國飲食養(yǎng)生的原則與特點(diǎn)
單元二? ?中國飲食養(yǎng)生理論的?實(shí)踐應(yīng)用
一、 ?孔子飲食養(yǎng)生觀在中國菜中的?運(yùn)用
二、“五味調(diào)和”在中國菜中的應(yīng)用?
三、“大味必淡”在中國菜中的應(yīng)用
四、 ?“四季養(yǎng)生”在中國菜中的實(shí)踐運(yùn)用?
單元三? 中國當(dāng)代飲食養(yǎng)生觀
一、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的運(yùn)用
二、飲食衛(wèi)生與食品安全
模塊六 中國飲食審美
單元一? 就餐環(huán)境美化
一、餐廳布置
二、餐桌布置
三、菜單設(shè)計(jì)
四、餐飲助興形式
單元二? 菜肴審美鑒賞
一、菜肴的色澤之美
二、菜肴的香氣之美
三、菜肴的味道之美
四、菜肴的形態(tài)之美
五、菜肴的器皿之美
六、菜肴的名稱之美
單元三? 飲食文學(xué)欣賞
一、烹飪典籍
二、詩詞歌賦
三、飲饌語言
附錄： ?食饌類、酒茶類國家級(jí)?
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?
參考文獻(xiàn)