食品雕刻與冷拼藝術(shù)

定　價(jià)：￥50.00

作　者：	周建龍，郝志闊編
出版社：	中國(guó)質(zhì)檢出版社
叢編項(xiàng)：	“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

購(gòu)買這本書(shū)可以去

ISBN：	9787502646813	出版時(shí)間：	2019-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	222	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品雕刻與冷拼藝術(shù)》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成，主要內(nèi)容包括：食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)、花卉類雕刻、草蟲(chóng)類雕刻、水產(chǎn)類雕刻、禽鳥(niǎo)類雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花卉類造型拼盤(pán)、果蔬類造型拼盤(pán)、魚(yú)蟲(chóng)類造型拼盤(pán)、禽鳥(niǎo)類造型拼盤(pán)等?！妒称返窨膛c冷拼藝術(shù)》可作為高職高專、中職中專、實(shí)踐性本科烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理等專業(yè)的教材，亦可作為烹飪培訓(xùn)、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛(ài)好者的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品雕刻與冷拼藝術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分食品雕刻
項(xiàng)目一食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一食品雕刻的歷史與發(fā)展
任務(wù)二食品雕刻的種類
任務(wù)三食品雕刻的原料
任務(wù)四食品雕刻工具的種類及應(yīng)用
任務(wù)五食品雕刻的主要刀法
任務(wù)六食品雕刻的工藝程序與特點(diǎn)
項(xiàng)目二花卉類雕刻
任務(wù)一月季花
任務(wù)二牡丹花
任務(wù)三荷花
任務(wù)四紫藤花
任務(wù)五菊花
任務(wù)六梅花
任務(wù)七水仙花
任務(wù)八竹子
項(xiàng)目三草蟲(chóng)類雕刻
任務(wù)一蜻蜓
任務(wù)二螳螂
任務(wù)三蝴蝶
任務(wù)四蟈蟈
任務(wù)五蟬
項(xiàng)目四水產(chǎn)類雕刻
任務(wù)一神仙魚(yú)
任務(wù)二金魚(yú)
任務(wù)三小丑魚(yú)
任務(wù)四鯉魚(yú)
任務(wù)五河蝦
任務(wù)六螃蟹
項(xiàng)目五禽鳥(niǎo)類雕刻
任務(wù)一麻雀
任務(wù)二喜鵲
任務(wù)三鴛鴦
任務(wù)四鵝
任務(wù)五仙鶴
任務(wù)六鸚鵡
任務(wù)七錦雞
任務(wù)八鳳凰
任務(wù)九孔雀
第二部分冷拼
項(xiàng)目一冷拼概述
任務(wù)一冷拼的概念與應(yīng)用
任務(wù)二冷拼的拼擺方法和制作過(guò)程
任務(wù)三冷拼常用原料及加工方法
項(xiàng)目二冷拼基本功
任務(wù)一單拼
任務(wù)二雙拼
任務(wù)三三拼
任務(wù)四什錦拼盤(pán)
項(xiàng)目三花卉類造型拼盤(pán)
任務(wù)一荷花、荷葉
任務(wù)二牡丹花
任務(wù)三迎客松
任務(wù)四竹子、竹筍
項(xiàng)目四果蔬類造型拼盤(pán)
任務(wù)一南瓜
任務(wù)二壽桃
項(xiàng)目五魚(yú)蟲(chóng)類造型拼盤(pán)
任務(wù)一蝴蝶
任務(wù)二金魚(yú)
項(xiàng)目六禽鳥(niǎo)類造型拼盤(pán)
任務(wù)一小鳥(niǎo)
任務(wù)二錦雞
任務(wù)三鴛鴦
任務(wù)四公雞
附錄
附錄一實(shí)訓(xùn)任務(wù)分析報(bào)告
附錄二實(shí)訓(xùn)任務(wù)實(shí)習(xí)操作評(píng)分表
參考文獻(xiàn)