食品發(fā)酵技術(shù)

項(xiàng)目一發(fā)酵食品與微生物
任務(wù)一發(fā)酵食品與細(xì)菌
任務(wù)二發(fā)酵食品與酵母菌
任務(wù)三發(fā)酵食品與霉菌


項(xiàng)目二固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一食醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二糖化發(fā)酵劑
任務(wù)三傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四食醋常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目三果醋發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)

任務(wù)一果醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二果醋發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三果醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四果醋常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


項(xiàng)目四醬油發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一醬油生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二種曲制備
任務(wù)三醬油釀造工藝及控制
任務(wù)四醬油常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目五腐乳發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一腐乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二腐乳發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三腐乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四腐乳常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目六酸乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一酸乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二酸乳發(fā)酵劑的制備
任務(wù)三酸乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四酸乳常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目七味精發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)

任務(wù)一谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
任務(wù)二谷氨酸生產(chǎn)菌種子的擴(kuò)大培養(yǎng)
任務(wù)三谷氨酸發(fā)酵工藝及控制
任務(wù)四谷氨酸分離提取、純化
任務(wù)五谷氨酸制造味精

項(xiàng)目八白酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一白酒生產(chǎn)原輔料及處理
任務(wù)二酒曲的制備
任務(wù)三傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)五蒸餾
任務(wù)六白酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


項(xiàng)目九啤酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一啤酒生產(chǎn)原輔料和生產(chǎn)用水
任務(wù)二麥芽汁的制備
任務(wù)三啤酒發(fā)酵工藝
任務(wù)四產(chǎn)品的包裝
任務(wù)五啤酒生產(chǎn)設(shè)備介紹
任務(wù)六啤酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目十葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一釀酒葡萄
任務(wù)二葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)三葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝
任務(wù)四葡萄酒的貯存
任務(wù)五成品葡萄酒
任務(wù)六葡萄酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)