西餐原料知識(shí)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	謝飛明著
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516733431	出版時(shí)間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	156	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　主要內(nèi)容包括：西餐原料概述，畜類(lèi)原料及制品，禽類(lèi)原料及蛋品，水產(chǎn)類(lèi)原料，谷類(lèi)、蔬菜與果品類(lèi)原料，調(diào)味品原料等。講解通俗易懂，圖文并茂，直觀性較強(qiáng)。西餐原料知識(shí)是西餐烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)學(xué)科。它以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪?cè)蠟檠芯繉?duì)象，對(duì)這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲(chǔ)存方法等方面的知識(shí)進(jìn)行綜合闡述。學(xué)習(xí)西餐原料知識(shí)，就是要了解、掌握西餐原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、外部特征、性質(zhì)特點(diǎn)、烹飪用途、品質(zhì)鑒定及儲(chǔ)存保鮮、營(yíng)養(yǎng)等方面的知識(shí)，只有了解掌握了這些基礎(chǔ)知識(shí)，才能對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行科學(xué)合理的使用。

作者簡(jiǎn)介

　　謝飛明，女，廣東肇慶市技師學(xué)院就職，烹飪專(zhuān)業(yè)骨干教師，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，擔(dān)任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作，有較強(qiáng)的教材編寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)。

圖書(shū)目錄

目錄

第一章西餐原料概述
第二章畜類(lèi)原料及其制品
第一節(jié) 畜肉類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 畜類(lèi)原料
第三節(jié) 畜肉制品
第四節(jié) 乳及乳制品
第三章禽類(lèi)原料及蛋品
第一節(jié) 常見(jiàn)的禽類(lèi)品種
第二節(jié) 蛋品及蛋制品
第四章水產(chǎn)品類(lèi)原料
第一節(jié) 魚(yú)類(lèi)
第二節(jié) 其他水產(chǎn)品
第五章谷類(lèi)、蔬菜與果品類(lèi)原料
第一節(jié) 谷類(lèi)原料
第二節(jié) 蔬菜類(lèi)原料
第三節(jié) 果品類(lèi)原料
第六章調(diào)味品原料
第一節(jié) 一般調(diào)味品
第二節(jié) 芳香植物調(diào)味品
第三節(jié) 調(diào)味用酒