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內(nèi)容簡介

　　本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共四章，對西式面點的發(fā)展概況、種類、特點和學習方法做了簡要介紹，著重講解了西式面點三大類型的制作工藝，即面包制作工藝、蛋糕制作工藝和西餅制作工藝，是中職烹飪專業(yè)學生學習和掌握西式面點制作技術的好教材。本教材由梁志揚主編，陳啓棟、吳林根、張發(fā)輝參加編寫，曾建軍審稿。本教材實用性較強，內(nèi)容設置合理，文字通順，圖文并茂。

作者簡介

　　梁志楊，男，廣東肇慶市技師學院就職，烹飪專業(yè)骨干教師，教學經(jīng)驗豐富，擔任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作，有較強的教材編寫經(jīng)驗。

圖書目錄

目錄

第一章西式面點概述
第一節(jié) 西式面點發(fā)展概況
第二節(jié) 西式面點的種類及特點
第三節(jié) 西式面點技術學習方法
第二章面包制作工藝
第一節(jié) 面包概述
第二節(jié) 面包原料
第三節(jié) 面包生產(chǎn)工藝和方法
第三章蛋糕制作工藝
第一節(jié) 蛋糕概述
第二節(jié) 蛋糕原料
第三節(jié) 面糊類蛋糕制作
第四節(jié) 乳沫類蛋糕制作
第五節(jié) 戚風蛋糕制作
第四章西餅制作工藝
第一節(jié) 西餅概述
第二節(jié) 清酥
第三節(jié) 混酥
第四節(jié) 曲奇
第五節(jié) 派
第六節(jié) 泡芙