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內(nèi)容簡介

　　海底撈與呷哺呷哺雖然定位不同，但都是成功的火鍋企業(yè)。海底撈的服務(wù)為人津津樂道，令很多企業(yè)爭相學(xué)習(xí)；呷哺呷哺則把火鍋?zhàn)龀闪丝觳?，也受到顧客的青睞。從他們身上我們可以看到，企業(yè)的成功模式并非只有一種，關(guān)鍵是找準(zhǔn)定位，構(gòu)筑適合自己的經(jīng)營系統(tǒng)?！”緯鴱膽?zhàn)略選擇、企業(yè)定位、經(jīng)營方式等多個(gè)方面對(duì)兩家企業(yè)進(jìn)行了詳盡的對(duì)比，不僅可以供餐飲企業(yè)的管理者學(xué)習(xí)借鑒，而且可以幫助其他行業(yè)的管理者深刻理解如何圍繞戰(zhàn)略定位構(gòu)筑自己的經(jīng)營體系，而不是盲目地照搬其他企業(yè)的做法。

作者簡介

　　◆龔其國　中國科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授　清華大學(xué)管理學(xué)博士　中國數(shù)量經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)理事　全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)物流管理分技術(shù)委員會(huì)委員　一直專注于研究精益生產(chǎn)，在國際上發(fā)表了多篇研究精益生產(chǎn)的學(xué)術(shù)論文，2009年刊載在《國際生產(chǎn)研究》上的學(xué)術(shù)論文被德國學(xué)者應(yīng)用于德國第五大企業(yè)蒂森伯努克的流程改善。著有《做事的科學(xué)：細(xì)節(jié)與流程》及《精細(xì)化管理三定律》。目前致力于研究大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精益生產(chǎn)管理法?！∽稍兗芭嘤?xùn)的企業(yè)包括：三星電子、京東方、金風(fēng)科技、特變電工、中國石油管道公司、武漢鐵路局、中國投資擔(dān)保有限公司、東風(fēng)特汽、新疆昌吉州、國家專利局、中國科學(xué)院后勤單位、川北真空公司等。◆王丹　中國科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院MBA，著有MBA碩士論文《海底撈與呷哺呷哺門店運(yùn)營模式對(duì)比與啟示研究》

圖書目錄

序言1：成功的商業(yè)模式不唯一
序言2：系統(tǒng)決定成敗——正確地做事
前言
第1章企業(yè)運(yùn)營定律：利特爾法則與變動(dòng)性法則
　1.利特爾法則
　　利特爾法則
　　成本節(jié)約幾十億美元？！
　　一只雞可以多下一倍的蛋嗎？
　　關(guān)于庫存，真有那么可怕嗎？
　2.木桶原理VS變動(dòng)短板原理
　　木桶原理：解決復(fù)雜問題的簡單原理
　　突破思維的盲點(diǎn)，正確理解木桶原理
　　變動(dòng)短板原理
　　變動(dòng)短板原理應(yīng)用
第2章核心戰(zhàn)略：海底撈的主動(dòng)服務(wù)VS呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略
　1.海底撈的主動(dòng)服務(wù)戰(zhàn)略
　　不以“吃”為唯一特色的火鍋店——海底撈
　　海底撈專注差異化——主動(dòng)服務(wù)
　　菜品差異化
　　環(huán)境差異化
　　服務(wù)差異化
　2.呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略
　　港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺
　　低成本戰(zhàn)略的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化，消除每一塊木板的變動(dòng)
　　一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店
　　標(biāo)準(zhǔn)化讓呷哺呷哺如虎添翼
　3.控制好顧客用餐時(shí)間
　　海底撈：讓顧客多待一點(diǎn)時(shí)間
　　呷哺呷哺：來去匆匆
　4.摸準(zhǔn)自己的短板
　　海底撈的核心資源——員工，移動(dòng)的短板
　　呷哺呷哺的核心資源——標(biāo)準(zhǔn)化流程，沒有短板
　5.門店選址策略
　　海底撈選址重人氣
　　呷哺呷哺選址重人流
　　海底撈單店面積大，店面數(shù)量少
　　呷哺呷哺單店面積小，店面數(shù)量多
　6.顧客群定位
　　海底撈的顧客群體選擇：休閑享受
　　呷哺呷哺的顧客群體選擇：吃飽
　　海底撈與呷哺呷哺比較
　7.定價(jià)策略
　　海底撈的高價(jià)策略
　　呷哺呷哺低價(jià)策略
第3章品牌定位：海底撈適合休閑，呷哺呷哺是快餐店
　1.后廚功能
　　海底撈后廚：功能多，空間大
　　呷哺呷哺后廚：簡單緊湊
　2.餐臺(tái)布置
　　海底撈的傳統(tǒng)布局
　　呷哺呷哺的U型餐臺(tái)
　3.用餐空間
　　海底撈的顧客用餐空間：富余寬敞
　　呷哺呷哺的顧客用餐空間：一個(gè)屁股的面積
　4.等候空間
　　海底撈的等候空間：寬敞舒適
　　呷哺呷哺等候空間：狹小邊角
　　海底撈與呷哺呷哺對(duì)比數(shù)據(jù)
　5.用餐環(huán)境
　　典雅靜謐的海底撈
　　呷哺呷哺為什么不適合等人？
　6.空間分配
　　“奢侈”的海底撈空間
　　呷哺呷哺“節(jié)省”空間

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