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內(nèi)容簡介

　　本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的意大利料理主廚吉川敏明撰寫。吉川敏明先生于1965年赴意大利學(xué)習(xí)，回國后即在日本東京都內(nèi)的意大利餐廳擔(dān)任廚師長，1977年開設(shè)了自己的意大利餐廳，至今已逾40年。本書以一步一圖的視頻教學(xué)模式，詳細(xì)講解了48道在意大利常見又好吃的料理，包括溫暖滑嫩的意大利面、簡單快捷的意式燴飯、風(fēng)味純正的羅馬嫩煎雞肉、甜美可口的提拉米蘇等。除常規(guī)步驟外，更有吉田主廚對每道料理的來歷、特色、關(guān)鍵步驟的詳細(xì)講解和私家心得體會，以此展現(xiàn)意大利料理的特色和文化，非常適合喜愛意大利料理的讀者閱讀和學(xué)習(xí)。

作者簡介

　　吉川敏明1946年出生于東京。1965年19歲時(shí)只身前往意大利，在羅馬酒店學(xué)校ENALC學(xué)習(xí)。畢業(yè)后，在羅馬的餐廳和酒店學(xué)習(xí)手藝?；貒笤跂|京都內(nèi)的意大利餐廳擔(dān)任廚師長。1977年在西麻布開了Capitolini店，主營正宗的意大利料理，頗具人氣。2009年店面搬遷，在經(jīng)堂開設(shè)了羅馬風(fēng)格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐廳。如今飽讀意大利料理文獻(xiàn)、當(dāng)?shù)貓?bào)紙、雜志，具備豐富的相關(guān)知識，著書多本。眾人仰慕前來拜師跟隨其學(xué)習(xí)意大利料理。

圖書目錄

前言
制作意大利料理的基本食材
第一章學(xué)習(xí)掌握
基礎(chǔ)款意大利面
首先要掌握意大利料理的烹飪基礎(chǔ)知識
番茄醬意大利面
茄汁煙肉意大利面
蒜香橄欖油意大利面
?蒜香橄欖油意大利面改良版
蒜香橄欖油番茄干意大利面
白蛤蜊意大利面
意大利煙肉蛋面
?意大利煙肉蛋面改良版
教皇風(fēng)火腿蛋面
博洛尼亞肉醬意大利面
青醬扁意大利面
番茄辣汁長通心粉
戈根索拉奶酪通心粉
菌菇螺旋面
蘆筍蝴蝶面
意大利料理“誕生地”地圖

第二章在家中也能嘗到正宗的口味
披薩、意式土豆團(tuán)子、意式肉汁燴飯、意式濃湯
白披薩
?白披薩改良版
羅馬風(fēng)披薩
帕尼尼
披薩餃
意式土豆團(tuán)子、鼠尾草牛油醬汁
?在意大利，土豆團(tuán)子與番茄醬才是標(biāo)配！
意式土豆團(tuán)子、番茄醬
帕爾瑪奶酪燴飯
?帕爾馬奶酪燴飯改良版
米蘭燴飯
牛肝菌燴飯
海鮮燴飯
蔬菜燴飯
意大利蔬菜濃湯
白蕓豆奶油濃湯

第三章搭配紅酒更美味
前菜、主菜
意式烤面包片
?花式烤面包片
番茄烤面包片
卡布里風(fēng)烤面包片
蕓豆烤面包片
海鮮烤面包片
蘑菇烤面包片
烤蔬菜
意式冬季蔬菜料理
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