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內(nèi)容簡介

　　不久前，國際食物政策研究所一項面向全球的調(diào)查表明，全球有三分之一的人口處于營養(yǎng)失衡狀態(tài)。所謂營養(yǎng)失衡，包括兩方面：營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩，前者一般出現(xiàn)在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，而后者在發(fā)達國家更為常見。營養(yǎng)失衡正以各種形式在世界各地蔓延，貧困和富裕國家都受到了嚴重的影響。在此背景下，當經(jīng)濟發(fā)展到一定階段，人們的健康意識逐漸提高，越來越重視飲食健康，均衡營養(yǎng)成為當下大家都很推崇的生活觀念。無論是傳統(tǒng)媒體，還是無處不在的新媒體，都在向我們普及真真假假的營養(yǎng)學知識，絕大多數(shù)專家和營養(yǎng)師往往強調(diào)膳食搭配的重要性，而很少從整體上考量營養(yǎng)與健康的關(guān)系，其實，這也是一種失衡。這本書旨在系統(tǒng)地講解營養(yǎng)學知識，希望可以幫助大家樹立平衡營養(yǎng)學的觀念，厘清均衡營養(yǎng)對健康的重要作用，并意識到與我們息息相關(guān)的均衡營養(yǎng)是未來社會的一場生活革命。

作者簡介

　　馬勝學，美國羅格斯大學食品生物技術(shù)博士，美國密西西比州立大學食品科學和人類營養(yǎng)碩士，美國德銳大學Keller研究管理學院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、國際香精香料（IFF）、可口可樂和立頓等多家世界500強企業(yè)擔任產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量安全負責人職務。現(xiàn)為上海詩琳美生物科技有限公司平衡營養(yǎng)學首席專家，《體重控制保健服務要求》（GB/T 34821—2017）國家標準起草人。

圖書目錄

推薦序1 / V
推薦序2 / VII
自序 / XI
第一章平衡：營養(yǎng)的作用
營養(yǎng)學、智慧誕生與生態(tài)新平衡 / 3
營養(yǎng)革命：當人類站在食物鏈的頂端 / 11
人類營養(yǎng)的變遷 / 17
存在于基因內(nèi)的高熱量誘惑 / 25
豐饒之后，開始失衡 / 34
平衡，從節(jié)制開始 / 43
第二章營養(yǎng)：生命的基礎(chǔ)
生命的七大營養(yǎng)元素 / 55
水，70%的滋潤 / 65
蛋白質(zhì)：穿過身體的“鋼筋水泥” / 72
脂肪，生命的燃料 / 83
碳水化合物：多種多樣，無處不在 / 92
維生素：龐大的微型家族 / 99
礦物質(zhì)：微量之重 / 107
膳食纖維：人體的清道夫 / 113
平衡營養(yǎng)的N個維度 / 120
卡路里：當能量可以量化 / 129
每個人都獨一無二 / 135
食物與營養(yǎng)：一席流動的盛宴 / 142
第三章代謝：存在的根本
食物的奇幻漂流 / 151
你必須了解的基礎(chǔ)代謝 / 158
代謝的方式 / 166
脂肪：無載體，不燃燒 / 174
給自己補充點酶？ / 180
第四章疾?。何蓙y的代價
從傳染病到慢性病時代 / 187
“富貴”也是一種病 / 194
糖尿病是一種代謝失調(diào)病 / 206
血管里的白色恐怖！ / 212
日積月累而來的癌癥 / 218
第五章健康：平衡的重塑
第一步：改變你的生活方式 / 227
第二步：遠離“亞健康” / 263
第三步：樹立正確的醫(yī)學觀 / 282
致謝 / 307
參考文獻 / 309